15 декабря. На новогоднем столе частым гостем бывает холодец. Особенно в праздничный день хочется, чтобы он получился красивым и прозрачным. Делимся секретом приготовления идеально прозрачного холодца.
Свиная рулька — 1 штука
Куриные бедра — 2 штуки
Соль — 1 столовая ложка
Лук — 3 головки
Морковь — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец горошком — по вкусу.
Для прозрачного бульона мясо нужно тщательно промыть и на 3-5 часов оставить отмокать в холодной воде. Затем снова промыть, а кусочки со шкурками поскоблить.
Мясо в большой кастрюле довести до кипения, после чего воду слить, мясо снова промыть.
Кастрюлю после первого бульона вымыть, убрать остатки выделившегося белка и поставить вариться второй бульон. Когда мясо будет вариться, шумовкой снимать выделяющуюся пену. Когда бульон закипит, убавить огонь до минимума и томить 5-6 часов.
Через пять часов добавить в бульон нарезанный лук, морковь, зубчики чеснока, посолить, положить перец горошком. Варить еще час на медленном огне. Перец молотый добавлять не нужно — от него возникает мутность.
Затем вареное мясо мелко нарезать, бульон несколько раз процедить через марлю или сито.
В формы для застывания выложить овощи, чеснок, мясо и залить бульоном. Затем поставить на ночь на среднюю полку холодильника до окончательного застывания. Приятного аппетита!