Всегда пышные и не впитывают масло - эти сырники сметают так быстро, что забывают про чай

10 февраля. Сырники остаются одним из самых популярных блюд на основе творога. Однако добиться идеальной текстуры — чтобы внутри они были мягкими и воздушными, а снаружи покрывались румяной хрустящей корочкой — удаётся не всегда. Секрет в правильном выборе творога, минимальном количестве муки и особом способе жарки.

Чтобы сырники получились лёгкими, но не расплывались на сковороде, важно учитывать несколько факторов:

1. Творог. Лучше всего подходит продукт жирностью 5–9% без излишней влаги. Если творог слишком мягкий, его стоит слегка отжать.
2. Мука или манка. Чтобы сырники оставались нежными, муки нужно минимальное количество. В некоторых рецептах её заменяют на манку — она впитывает влагу и делает структуру мягче.
3. Разрыхлитель. Щепотка соды, погашенной лимонным соком, придаёт тесту лёгкость.
4. Панировка. Обваливание в манке или кукурузной муке создаёт аппетитную корочку.
5. Жарка. Сырники сначала обжаривают на среднем огне до румяности, а затем доводят до готовности под крышкой на слабом нагреве.

Ингредиенты:

• 400 г творога (5–9% жирности);
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 ст. л. муки или 1 ст. л. муки + 1 ст. л. манки;
• ½ ч. л. соды (погасить лимонным соком);
• щепотка соли;
• манка или кукурузная мука для панировки;
• растительное масло для жарки.

Как готовить:

• В миске размять творог, добавить яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать до однородности.

• Всыпать муку и соду, погасить лимонным соком. Оставить на 10 минут, чтобы тесто стало плотнее. Если используется манка, время выдержки лучше увеличить до 15 минут.
• Сформировать небольшие сырники, обвалять их в панировке.

• Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить сырники на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
• Убавить нагрев, накрыть крышкой и потомить ещё 2–3 минуты, чтобы они хорошо пропеклись внутри.

Сырники идеально сочетаются с сметаной или натуральным йогуртом; ягодами, вареньем, мёдом; ореховой пастой или сгущённым молоком.

Смотрите полную версию на сайте >>>