Влейте 1 стакан в фарш - котлеты не сухие и внутри прожарятся: гарнир не нужен
Фото: скриншот видео с youtube-канала "SUPER KELINCHAK" (12+)
14 июня. Многие сталкиваются с проблемой, когда котлеты получаются суховатыми или плохо прожариваются внутри. Решить эту проблему поможет простой, но эффективный кулинарный прием — добавление кефира в фарш. Молочный продукт не только делает мясную массу более нежной, но и способствует равномерному приготовлению блюда.
Почему стоит использовать кефир:
- Кисломолочные бактерии в кефире мягко воздействуют на мясные волокна, делая их более податливыми.
- Жидкая составляющая обеспечивает дополнительную влажность, но при этом не делает фарш водянистым.
- Кефир помогает равномерно распределить тепло при жарке, предотвращая ситуацию, когда котлеты уже подгорели снаружи, но остались сырыми внутри.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 250 г мясного фарша (можно использовать свино-говяжий, куриный или индюшиный)
- 250 мл кефира (2,5-3,2% жирности)
- 1 крупное яйцо
- 1 средняя луковица (около 100 г)
- 2 зубчика чеснока
- 4-5 ст.л. пшеничной муки (можно заменить на 3 ст.л. манки)
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- соль, молотый перец по вкусу
- растительное масло для жарки (примерно 50 мл)
Пошаговый рецепт:
Лук очистите и мелко нарежьте (можно натереть на терке). Чеснок пропустите через пресс. Кефир лучше использовать комнатной температуры. В глубокой миске соедините фарш с луком и чесноком. Добавьте яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.
Медленно влейте кефир, постоянно помешивая массу. Затем добавьте разрыхлитель и постепенно вводите муку, пока консистенция не станет достаточно плотной, но при этом останется воздушной.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Это позволит муке набухнуть и свяжет все компоненты.
Смочите руки в воде и сформируйте котлеты толщиной около 2 см. Если фарш слишком липкий, можно слегка смазать руки растительным маслом.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте котлеты, оставляя между ними расстояние. Жарьте 4-5 минут до золотистой корочки, затем аккуратно переверните и готовьте еще 4 минуты. Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности еще 2-3 минуты.
Влейте 1 стакан в фарш - котлеты не сухие и внутри прожарятся: гарнир не нужен. Фото: скриншот видео с youtube-канала "SUPER KELINCHAK" (12+)
Влейте 1 стакан в фарш - котлеты не сухие и внутри прожарятся: гарнир не нужен. Фото: скриншот видео с youtube-канала "SUPER KELINCHAK" (12+)
Подавайте горячими с овощным салатом или картофельным пюре.Хорошо сочетаются со сметанным соусом с зеленью. Для пикантности можно добавить в фарш немного тертого сыра или мелко нарезанной зелени.
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Для более длительного хранения (до месяца) заморозьте в герметичном контейнере.