Этот борщ будет вкуснее бабушкиного - трюк с зажаркой в 3 этапа

Stavropol.Media, 18 июля. Борщ — король супов, но чтобы он получился по-настоящему насыщенным, ароматным и сбалансированным, важно правильно приготовить зажарку. Многие хозяйки делают её "как получится", но если разбить процесс на 3 этапа, вкус станет глубже, а цвет — аппетитнее.

Овощи по-разному раскрывают вкус и аромат в зависимости от времени обжарки. Если бросить всё в сковороду одновременно, получится просто тушёная смесь. Но если добавлять ингредиенты поэтапно, каждый успеет карамелизироваться и отдать максимум вкуса.

Этап 1: Лук + морковь = сладкая основа

Время: 3–4 минуты
Огонь: средний

• Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой.
• Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
• Добавьте морковь и жарьте до мягкости.

Эффект: Лук даст сладость, морковь — лёгкую карамельную ноту.

Этап 2: Свёкла + уксус = насыщенный цвет

Время: 5–6 минут
Огонь: средний

• Натрите свёклу на крупной тёрке.
• Добавьте её к луку и моркови, влейте 1 ч. л. уксуса (или лимонного сока) — это сохранит яркий цвет.
• Обжаривайте, пока свёкла не станет мягкой.

Эффект: Уксус не даст борщу стать серым, а свёкла добавит бархатистый вкус. 

Этап 3: Томатная паста + чеснок = густой аромат

Время: 2–3 минуты
Огонь: сильный

• Добавьте 1–2 ст. л. томатной пасты, хорошо перемешайте.
• Обжаривайте, пока паста не потемнеет (это уберёт кислинку).
• В конце выдавите 2–3 зубчика чеснока, быстро перемешайте и снимите с огня.

Эффект: Томат даст густоту, а чеснок — пикантный запах.

Как добавить зажарку в борщ?

• Сварите бульон, добавьте картофель и капусту.
• За 10 минут до готовности введите зажарку.
• Дайте настояться 20–30 минут под крышкой.

В конце второго этапа добавьте щепотку сахара к свёкле — поможет ей лучше карамелизироваться. А если заменить растительное масло на смалец, борщ приобретёт особую нежную текстуру и аромат. Такие небольшие, но важные нюансы сделают ваш борщ по-настоящему особенным.

Смотрите полную версию на сайте >>>