Курица в панировке с звонким хрустом - фишка в обмакивании: муж просит готовить только так

21 июля. Хрустящая куриная корочка, которая не размокает даже через час, а внутри — сочное мясо, тающее во рту. Если думаете, что секрет в панировке, то ошибаетесь. Всё дело в правильной технике обмакивания.

Большинство просто обваливают курицу в муке, яйце и сухарях — и получают рыхлую, быстро отваливающуюся корочку. Проблема в том, что:

• Слой слишком толстый и неравномерный
• Яйцо не успевает "схватиться"
• Сухари плохо прилипают

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 г куриного филе (грудка или бедро)
• 100 г муки
• 2 яйца + 1 ст. л. майонеза (для вязкости)
• 150 г панировочных сухарей (лучше панко)
• Соль, перец, специи по вкусу

Пошаговая техника:

Подготовка мяса

• Режем филе на полоски 2×5 см, отбиваем до толщины 1 см.
• Солим, перчим, оставляем на 10 минут.

Первое обмакивание

• Обваливаем в муке (тонкий слой, стряхиваем излишки).
• Окунаем в яйцо с майонезом (майонез делает смесь гуще).

Второе обмакивание

• Снова в муку → в яйцо → в сухари.
• После каждого слоя кладем кусочки на решетку на 2 минуты — так панировка "схватывается".

Жарка

• Разогреваем масло (1,5 см в сковороде) до 160°C.
• Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны до золотистости.

Такая курица хрустит даже на следующий день. А если боитесь жарки — запекайте в духовке на решетке при 200°C 15 минут (перевернуть 1 раз).

Смотрите полную версию на сайте >>>