31 июля. Домашние заготовки — классика зимнего стола. Но сколько бы ни старались хозяйки, даже идеальные на первый взгляд банки могут "вспухнуть" или покрыться плесенью. Решение есть: достаточно добавить всего один простой ингредиент, чтобы соленья не испортились. Рекомендаию дала Life.ru заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета Росбиотех Асият Абдуллаева.
Чтобы остановить развитие вредных бактерий и грибков, в том числе вызывающих ботулизм, в рассол стоит влить 1 столовую ложку обычного 9%-ного уксуса или, как альтернатива, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты на каждый литр жидкости. Такой кислотный баланс надёжно защищает заготовки от порчи.
Ещё один способ — положить в пол-литровую банку таблетку аспирина. Однако он подходит не всем: у метода есть недостаток — специфический привкус.
Но одного консерванта недостаточно. Вот что ещё важно учитывать:
Овощи должны быть крепкими, свежими и без повреждений.
Для засолки лучше выбирать огурцы с чёрными шипами, а томаты — небольшого размера и с плотной кожицей.
Обязательно добавляйте ароматные ингредиенты: чеснок, листья хрена, смородины, вишни, укроп — они содержат природные вещества, подавляющие рост микробов.
Соль используйте только крупную каменную, без йода.
Все банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой или горчицей, а затем простерилизовать. Воду для рассола используйте фильтрованную или предварительно прокипячённую.
Хранить заготовки следует в прохладе — подойдёт подвал или холодильник. Если в банке, приготовленной холодным способом, появилась плесень, её можно аккуратно удалить, овощи промыть, а рассол прокипятить и снова использовать.
Выбор метода засолки тоже играет роль. Холодный способ подразумевает брожение в течение нескольких дней, после чего рассол кипятится и возвращается обратно. Горячий — проще: кипящим рассолом сразу заливаются овощи и банки закатываются.