Stavropol.Media, 27 августа. Осетинская выпечка давно вышла за пределы национальной кухни — её готовят в кафе и на домашних кухнях, когда нужно быстро создать сытное угощение. Особой популярностью пользуется вариант с картофелем и сыром, известный как "картофджин". Это блюдо прекрасно подходит для утреннего или вечернего приёма пищи: сочный пирог готовится буквально за 10–12 минут на обычной сковороде.
Как поясняет знаток осетинских кулинарных традиций Заур Тедеев, особенность настоящего пирога — ультратонкое тесто и большое количество начинки, пишет источник.
"В Осетии считают: качественный пирог не должен быть высоким, но обе составляющие — и тесто, и начинка — должны быть приготовлены с щедростью и вниманием", — уточняет специалист.
Основу теста составят:
Для начинки необходимо:
Нутрициолог Наталия Боброва подчёркивает питательную ценность блюда: "Сыр обеспечивает организм кальцием и протеинами, грамотно приготовленный картофель содержит калий и аскорбиновую кислоту, а растительные жиры в разумном объёме дают энергию без переизбытка калорий".
Очищенный картофель отварите до мягкости и превратите в однородное пюре. Введите тёртый сыр и приправу перцем. Соедините в ёмкости кефир, масло, соль и сахар. Постепенно подсыпайте муку с содой, сформировав эластичное тесто, не пристающее к пальцам.
Разделите основу и начинку на одинаковые порции. Сформируйте из теста диск, разместите в центре начинку, тщательно соедините края. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расправьте руками до диаметра около 30 см. В центральной части создайте небольшое отверстие для выхода пара.
Сильно разогрейте тяжёлую сковороду, смажьте маслом, разместите пирог. Готовьте под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны до образования золотистой поверхности.
Готовую выпечку рекомендуется немного охладить перед сервировкой, хотя многие предпочитают её сразу — пока сыр сохраняет свою эластичность. Блюдо можно подавать горячим, тёплым или холодным, брать в качестве перекуса или использовать как альтернативу традиционным завтракам.