Шикарные помидоры на зиму: готовим только их - даже 70 банок мало

Stavropol.Media, 3 сентября. Сочные, ароматные, в меру кислые и сладкие — именно такие помидоры хозяйки называют "шикарными" и готовят десятками банок. Рассказываем, в чем секрет консервации, которую гости требуют даже в качестве подарка, а семья уплетает за обе щеки.

Фундамент вкуса: выбор правильных томатов

Не всякий помидор годится для засолки. Отличный кандидат — среднего размера, плотный, с прочной кожицей, которая не лопнет при заливании кипятком. 

Магия маринада: больше чем просто уксус

Вода, соль, сахар и уксус — база. А вот характер закуске задают добавки. Классическая схема "зонтик укропа и пара зубчиков чеснока" — хорошо, но для "шикарного" вкуса нужно больше:

• Горчица в зернах: дает пикантную остроту и приятный хруст.
• Душистый и черный перец горошком: создают базовый аромат.
• Хрен: лист или корешок отвечают за тот самый ядреный, бодрящий вкус и кристальную чистоту рассола.
• Вишневый, смородиновый или дубовый лист: обеспечивают фирменный хруст и тонкий лесной аромат.
• Зонтики сельдерея или петрушки: добавляют свежие, чуть горьковатые нотки.

Пошаговая алхимия

Банки и крышки тщательно стерилизуем. Помидоры моем, удаляем плодоножки. На дно каждой банки кладем "букет": несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, лист хрена, щепотку горчичных зерен и перца.

Плотно, но аккуратно заполняем банки томатами. Стараемся уложить их как можно плотнее, но не повредить.

Готовим маринад: на 1,5 литра воды — 3 ст. л. соли (без горки), 5 ст. л. сахара. Доводим до кипения, вливаем 50-70 мл 9% уксуса (на литровую банку). Заливаем помидоры крутым кипятком, даем постоять 10-15 минут, сливаем воду обратно в кастрюлю.

Снова доводим рассол до кипения и заливаем окончательно, сразу закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Смотрите полную версию на сайте >>>