Никакой шарлотки: вот что готовят из яблок во Франции - это очень вкусно и оригинально

Stavropol.Media, 4 сентября. Когда за окном сезон яблок, руки так и тянутся испечь что-то душевное. Первая мысль — шарлотка. Но почему бы не выйти за рамки привычного и не перенестись на парижскую кухню, где из яблок готовят не менее гениальные, но другие десерты?

Речь идет об изысканном яблочном пироге по-французски. Его главное отличие — в основе нет плотного песочного или бисквитного теста. Вместо этого тончайшие, почти прозрачные ломтики яблок заливаются воздушным заливным тестом, похожим на блинное. В результате получается невероятно нежный, сочный и элегантный десерт, где яблоки — настоящие звезды.

Вам понадобится форма диаметром 22-24 см. Стакан — 250 мл.

Ингредиенты

Для начинки:

• Яблоки — 6-7 шт. (примерно 1 кг 300 г)
• Лимон — 1 шт. (сок и цедра)

Для теста:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 70 г (около 1/3 стакана)
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 40 г (растопленное и остывшее)
• Молоко — 150 мл (2/3 стакана)
• Мука — 70 г (около 1/2 стакана)
• Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)

Для верха:

• Сливочное масло — 20 г
• Сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Секрет успеха — нарезать их как можно тоньше. Идеально для этого подходит терка-мандолина или просто острый нож. Сбрызните ломтики соком лимона и добавьте к ним натертую цедру. Это не только защитит яблоки от потемнения, но и добавит свежую нотку.

В глубокой миске миксером взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли в течение 2-3 минут до легкой пены. Добавьте остывшее растопленное масло и молоко, хорошо перемешайте. Просейте в эту смесь муку с разрыхлителем и снова перемешайте миксером до получения однородного, гладкого теста, по консистенции напоминающего тесто для блинов.

Важный момент: так как тесто очень жидкое, лучше использовать неразъемную форму, чтобы избежать протечки. Застелите ее пергаментной бумагой.

Вылейте готовое тесто в миску с нарезанными яблоками и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся тестом. Переложите массу в форму, стараясь распределять яблоки горизонтально, ровным слоем.

Кусочки холодного сливочного масла равномерно разложите по поверхности пирога и щедро посыпьте всё столовой ложкой сахара. Это создаст ту самую хрустящую карамельную корочку.

Разогрейте духовку до 180°C в режиме "верх-низ". Выпекайте пирог 60-70 минут до золотисто-коричневой корочки. Время может варьироваться (иногда требуется до 80 минут), поэтому ориентируйтесь на внешний вид.

Дайте пирогу полностью остыть в форме! Для лучшего вкуса и текстуры можно после остыния отправить его в холодильник на 2-3 часа.

Смотрите полную версию на сайте >>>