Мясо нежнее сливочного масла: замачиваем в этом растворе — фишка лучших ресторанов

Stavropol.Media, 7 сентября. Любая хозяйка хочет, чтобы приготовленное ею мясо было невероятно мягким, сочным и нежным. У профессиональных кулинаров есть простой секрет, о котором многие даже не догадываются. Об этом рассказывается в блоге "Кулинарный техникум" (18+).

Речь идет о замачивании в растворе из соли. Способ подходит для любого вида мяса. Соль меняет структуру мясных волокон, помогая им впитать и удержать намного больше влаги. Благодаря этому мясо не высыхает во время приготовления, оставаясь сочным.

Инструкция для такого способа:

1. На каждый 1 литр воды добавьте соль и сахар — 4 ст.л. и 1 ч.л. соответственно. Дополнительный аромат придадут несколько горошин черного перца.
2. Мясо полностью погружают в воду.
3. Посуду накройте крышкой и уберите в холодильник.

Для небольших кусков для замачивания хватит 1,5 часа. Если один большой кусок мяса, то ему потребуется от 5 часов.

Смотрите полную версию на сайте >>>