Рецепт легендарных котлет из СССР - так делали крутые повара в советских столовых: вкус детства

15 сентября. Советские котлеты казались такими вкусными и сочными. Оказывается, у поваров того времени был свой, проверенный годами "рецепт счастья". Об этом рассказывается в блоге "Кулинарный техникум" (18+).

Котлеты обычно готовили из смешанного фарша: говядина с свининой, иногда с добавлением курицы. Чем больше лука — тем лучше. Из специй — классика: соль и черный перец. Чтобы фарш держал форму и не разваливался, добавляли яйца.

Три секрета сочности, которые изменят котлеты:

1. В фарш добавляли большое количество хлеба. Чаще всего использовали черный хлеб. Его размачивали в воде или молоке, доля хлеба в фарше могла достигать 40% от общего веса мяса. 
2. Еще один доступный продукт СССР — овсяные хлопья. Их заливали кипятком, давали набухнуть, а затем вмешивали в фарш. Доля хлопьев была меньше, чем хлеба, около 20% от мяса. 
3. Ближе к весне, когда запасы картофеля начинали уменьшаться, его смело добавляли в фарш. Картофель измельчали в мясорубке или варили до состояния пюре.

Котлеты запекали в духовке. Это тоже придавало им особую текстуру и сохраняло сочность.

Смотрите полную версию на сайте >>>