Добавьте это к муке - и беляши набухнут, а начинка не выпадет: вкусные, как из тандыра

16 сентября. Секрет шикарных беляшей, которые получаются пышными, сочными и никогда не раскрываются во время жарки, оказался до смешного прост. Профессиональные повара раскрыли единственный ингредиент, который превращает обычную выпечку в кулинарный шедевр.

Добавление картофельного крахмала к пшеничной муке — вот тот самый секретный ингредиент. Всего 2-3 столовые ложки крахмала на 500 грамм муки меняют структуру теста:

• Крахмал создает дополнительную клейковину
• Предотвращает растрескивание при жарке
• Удерживает мясной сок внутри
• Обеспечивает равномерное пропекание

Пропорции для теста

На 500 г муки высшего сорта:

• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ч. л. соли
• 250 мл теплого кефира
• 1 яйцо
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. растительного масла

Технология приготовления

• Замес теста — соедините просеянную муку с крахмалом, добавьте остальные ингредиенты
• Вымешивание — не менее 10 минут до эластичной консистенции
• Расстойка — 1,5 часа в теплом месте под пленкой
• Формовка — раскатать, вырезать кружки, начинить фаршем
• Жарка — во фритюре при 170°C до золотистого цвета

Такой простой способ изменит ваше представление о домашней выпечке. Беляши получаются точно как из хорошей столовой — румяные, пышные и невероятно сочные. Попробуйте — и вы никогда больше не будете готовить по-другому.

Смотрите полную версию на сайте >>>