Вот как правильно квасить капусту: 1 овощ сохранит сочность и хруст - фото

17 сентября. Секрет вкусной квашеной капусты — не в сложных рецептах, а в одном простом овоще, который сохраняет сочность и хрусткость на протяжении месяцев.

Волшебный ингредиент: морковь

Именно морковь становится ключом к успеху. Благодаря природному сахару в составе она:

• Активирует процесс брожения
• Сохраняет упругость капустных листьев
• Придает легкую сладость и золотистый цвет
• Обогащает вкус без необходимости добавления сахара

Лучшие пропорции

На 3 кг капусты белокочанной:

• 1 крупная морковь (200-300 г) 
• 60 г соли крупного помола (не йодированной!)
• 5 г тмина или семян укропа (по желанию)

Пошаговая технология

• Капусту шинкуем средней соломкой. Морковь натираем на крупной терке. Важно: не использовать металлическую терку — она окисляет овощи. Переминаем овощи с солью до появления сока. Силу применяем аккуратно — от этого зависит конечная текстура.
• Плотно утрамбовываем в эмалированную или стеклянную емкость. Сверху устанавливаем гнет (чистый камень или банку с водой).
• Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкаем деревянной палочкой до дна для выхода газов.

Хранение

• Переставляем в прохладное место (+1...+5°C). Идеально — погреб или балкон.

Попробуйте такой способ — и вы забудете о магазинной капусте навсегда. Ароматная, хрустящая, с приятной кислинкой — именно такой должна быть настоящая русская закуска.

Смотрите полную версию на сайте >>>