Блины будут тоньше бумаги: ажурно, вкусно и края не сухие - 3 секрета

21 сентября. У одних блины получаются ажурными и нежными, а у других — плотными, да еще и рвутся. Однако существует секрет в приготовлении, которые помогут избежать этих проблем. Автор дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (12+) рассказала о ключевых моментах, которые гарантированно превратят вас в мастера блинного дела.

Секрет 1: Волшебство происходит в тесте

• Просеивайте муку. Это насыщает ее кислородом, что делает тесто воздушным, а сами блины — более нежными.
• Добавьте газировку или кипяток. Небольшое количество газированной воды или кипятка — секретный ингредиент для эластичности и тех самых кружевных дырочек. Газировка создает пузырьки, а кипяток меняет структуру крахмала.
• Дайте тесту отдохнуть. После замешивания оставьте тесто на 15-20 минут при комнатной температуре.
• Следите за консистенцией. Готовое тесто должно быть жидким, как густая сметана, и легко стекать с ложки.

Секрет 2: Правильная сковорода и огонь

• Хороший разогрев. Сковорода должна быть хорошо разогрета перед жаркой первого блина. Проверить это просто: капля воды должна "скакать" по поверхности.
• Минимум масла. Смазывайте сковороду тончайшим слоем масла с помощью кисточки или кусочка сала. Излишки масла делают блины жирными и толстыми.
• Умеренный огонь. Жарьте на среднем огне. Так блин успеет пропечься изнутри и покрыться румяной золотистой корочкой снаружи, не подгорая.

Секрет 3: Техника жарки

Переворачивайте блин, когда края начинают подсыхать и приподниматься, а поверхность становится матовой и покрывается пузырьками. Не давите на него лопаткой — просто аккуратно подденьте и переверните.

Смотрите полную версию на сайте >>>