Такой торт готовили царям на осенний стол: узнала рецепт в Китае - все коржи без сахара

21 сентября. Представьте себе торт, который тает во рту, словно осенний туман, с насыщенным, глубоким вкусом, но при этом невероятно легкий и без грамма рафинированного сахара. Именно такие десерты, как выяснилось, ценились при дворах восточных правителей. 

Основа основ: коржи из орехов и сухофруктов

Для коржей (на форму 18-20 см):

• 200 г фиников без косточек 
• 150 г сырого миндаля или грецких орехов
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ч. л. молотой корицы
• Щепотка морской соли (чтобы подчеркнуть сладость)

Приготовление коржей:

• Миндаль заранее замочите на 4-6 часов в холодной воде, затем очистите от кожицы. Сделает коржи нежными и светлыми.
• Финики, если они жесткие, также залейте горячей водой на 10 минут для мягкости, затем слейте воду и обсушите.
• В блендере или кухонном комбайне измельчите миндаль и кокосовую стружку в мелкую крошку.
• Добавьте финики, корицу и соль. Измельчайте до тех пор, пока масса не начнет собираться в единый липкий ком.
• Разделите массу на 3 равные части. Каждую выложите на лист пергамента, накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной около 5-7 мм.
• Уберите в морозилку на 20-30 минут для застывания.

Для крема:

• 200 г сырых орехов кешью (замочить на ночь)
• 150 г тыквенного пюре (запеките тыкву до мягкости и измельчите в блендере)
• 3 ст. л. кленового сиропа или сиропа топинамбура (по вкусу)
• 3 ст. л. кокосового масла (растопить)
• 1 ч. л. экстракта ванили

Приготовление крема:

• Слейте воду с кешью и поместите все ингредиенты для крема в блендер.
• Взбивайте на высокой скорости до получения идеально гладкой, шелковистой и воздушной массы. Это займет несколько минут.
• Дайте крему постоять 10-15 минут при комнатной температуре — он немного загустеет.

Сборка 

• Достаньте первый корж из морозилки. Нанесите на него треть крема, аккуратно разровняв.
• Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите с оставшимся кремом и коржами.
• Уберите торт в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время коржи пропитаются влагой от крема.

Вкус этого торта невозможно описать. Он плотный, но воздушный, сладкий, но с легкой кислинкой от ягод в креме и пряными нотками корицы. Не просто десерт — настоящее осеннее настроение в одном кусочке.

Смотрите полную версию на сайте >>>