23 сентября. В Ставрополе восстанавливают блюда из книги рецептов XIX века. История города и региона — это источник вдохновения для заведений, которые занимаются восстановлением местной кухни. Необычными находками среди записок купчихи Третьяковой из губернского города поделилась с ИА Stavropol.Media ресторатор Юлия Коваленко.
Однажды к Юлии пришли из администрации Ставрополя. Чиновники предложили поучаствовать в проекте для развития туризма: адаптировать книгу рецептов жены купца Третьякова и создать по её мотивам меню. Оно оказалось достаточно экзотичным: например, в XIX веке жители губернии ели жаренные огурцы — солёные или свежие. Нашлись в книге рецептов и соус из запечённого бурака с кроликом. Купчиха Третьякова выписывала восточные салаты с фаршем и горчичным маслом. Есть там и более привычный салат из картофеля с квашеной капустой. А ещё — пирожки с морковкой и яйцом, а также хворост.
"Сложность была в том, что историческое меню — это вообще не про привычное техзадание. Очень много чего не было прописано. Знали бы вы, как нервничали повара. Но мы справились", — рассказала Юлия.
Какая локальная кухня есть на Ставрополье, рассказываем в материале.