26 сентября. Даже опытные кулинары часто сталкиваются с тем, что сырники получаются сырыми внутри и растекаются на сковороде. Всё дело в четырех распространённых ошибках, о которых сообщает дзен-канал ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (12+).
Основная проблема обычно кроется в неправильном выборе творога. Слишком влажный продукт заставляет сырники расплываться, а избыток муки, который добавляют в попытке спасти ситуацию, делает их резиновыми. Отличный вариант — плотный творог жирностью от 9%, при необходимости его можно отжать через сито для удаления лишней жидкости.
Не менее важен баланс яиц и сахара. Большое количество яиц делает текстуру рыхлой, а излишек сахара растапливается при жарке. На 400 граммов творога достаточно всего одного яйца и одной столовой ложки сахара. Сладость лучше добавить с помощью ягод или сиропа при подаче.
Форма сырников тоже влияет на результат. Тонкие лепёшки впитают много масла и не пропекутся. Правильнее сформировать из теста "колбаску", нарезать её на порционные кружки толщиной около 1,5 см и слегка их сплющить.
Критична и техника жарки. Сырники нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Сначала их обжаривают с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки, а затем томят под крышкой на медленном огне несколько минут для полного пропекания. Альтернативный вариант — довести до готовности в разогретой до 180°C духовке.