Stavropol.Media, 23 октября. После варки яиц большинство домашних кулинаров заливают их холодной водой. Кто-то делает это просто по привычке (мамы-бабушки так научили), другие — чтобы они быстрее остыли и можно было раньше приступить к завтраку. Третьи считают, что так скорлупа легче снимается. Но в блоге "Почавкаем. Рецепты" (18+) советуют перестать так делать и дают рекомендации, как грамотно остудить яйца.
Резкое охлаждение влияет на вкус продукта. Сразу после варки внутри яйца температура превышает 90 градусов. Но как только его опускают в холод, температура падает, белок сжимается, а после этого становится "резиновым"
Правильно остужать яйца нужно постепенно. Когда выключили газ, вылейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на пару минут. Затем влейте теплую воду и постепенно снижайте градус, наливая все более прохладную. На то, чтобы остыть, яйцам нужно около 7 минут.
А чтобы при варке скорлупа не потрескалась, добавьте в воду соли на кончике ножа и чайную ложку уксуса.