Stavropol.Media, 10 ноября 2025. В кулинарных книгах можно найти практически общепринятый термин — ставропольский борщ. Он отличается от остальных тем, что варят его без свёклы. Об этом в беседе с корр. ИА Stavropol.Media рассказала ресторатор Юлия Коваленко. В День борща рассказываем о блюде из локальной кухни.
Как поделилась ресторатор, обычно его варят без свёклы, на говяжьем бульоне и с хрустящей капустой.
"Бабушка меня учила: закинь капусту — и почти сразу выключай. Гости из центральной России удивляются — они скорее сказали бы, что это щи", — добавила Юлия.
Ещё одним блюдом в типичном ставропольском считается зелёный борщ. Его особенность — бульон из курицы, щавель и варёное яйцо. Его сначала отваривают, а затем чистят, режут — и бросают в борщ. В центральной части России похожее блюдо скорее назовут зелёными щами. К щавелю там могут добавить другую зелень, а яйцо вряд ли порежут кусочками — положат рядом либо тоже замешают сырым.
О том, что ещё есть в меню ставропольской локальной кухни, рассказали в материале.