Как варить яйца на Пасху: не трескаются и легко чистятся - подсказки от шеф-повара

Куриное яйцо — продукт вроде бы самый обычный. Небольшое, неприметное, всегда есть в доме. Но если попробовать сварить его по правилам, быстро поймёшь: тут без навыков не обойтись. 

Шеф-повар Григорий Мосин в своем блоге (12+) рассказал, как сварить яйцо так, чтобы оно не лопнуло, не обиделось на вас и потом легко, почти само, выскользнуло из скорлупы. А вы почувствовали бы себя настоящим мастером варки.

Что понадобится

• Яйца — сколько не жалко (или сколько есть в холодильнике)
• Вода — столько, чтобы покрывала яйца на 1,5–2 сантиметра
• Соль — полчайной ложки
• Уксус — одна чайная ложка (на случай, если боитесь трещин)
• Лёд или просто очень холодная вода — для финального этапа

Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть постоят минут 10–15. Яйцу нужно согреться до комнатной температуры. Если бросить холодное в кипяток, оно почти наверняка треснет. Проверьте каждое яйцо на мелкие трещинки. Те, что вызывают подозрения, лучше отправить на омлет.

Положите яйца в холодную подсоленную воду. Соль нужна на случай трещины: белок быстро свернётся и не вытечет наружу. Добавьте уксус — он подстрахует, если что-то пойдёт не так. Включите средний огонь и доведите воду до кипения не спеша.

Когда вода закипит, засекайте время:

• 4 минуты — жидкий желток, яйцо-пашот прямо в скорлупе;
• 6 минут — мягкая, почти кремовая серединка;
• 8 минут — классическая "всмятку";
• 10 минут — полностью твёрдое, но не резиновое (для салатов и в дорогу).

Сразу после варки переложите яйца в миску с ледяной водой. Пусть испугаются холода — тогда скорлупа легче отойдёт от стенок. Подержите их там хотя бы 10 минут. За это время белок окрепнет, и чистить яйца будет одно удовольствие.

Советы от шефа

1. Яйца постарше чистятся намного проще. Если яйцу больше пяти дней — оно уже на вашей стороне.
2. Если всё же треснуло — не переживайте. Просто наступил день для яичного салата.
3. Плохо чистятся яйца? Отчасти виноваты вы, отчасти — курица. Но лучше просто варить их чуть дольше и как следует охлаждать.
4. Неочищенные варёные яйца хранятся в холодильнике до пяти дней. Если уже очистили — съешьте за сутки.

Ранее мы сообщали, как отмыть ванную с помощью шланга и шприца.

Смотрите полную версию на сайте >>>