Большинство людей варят пельмени неправильно. Тесто лопается, начинка вываливается, одни развариваются, другие остаются сырыми. Но есть простые правила, которые превращают обычные пельмени в идеальное блюдо, пишет "СЕНЯ В ДЕЛЕ" (18+).
Ошибка первая — кипяток вместо тёплой воды
Многие бросают пельмени в бурлящий кипяток, думая, что так быстрее. Но от этого тесто становится ломким, пельмени разваливаются, а начинка теряет сок.
Правильно: вода должна быть 50–60C. Ориентир — появление мелких пузырьков на дне кастрюли. В такой воде пельмени прогреваются равномерно, тесто остаётся целым.
Ошибка вторая — отсутствие холодной воды после закипания
Вода закипела, пельмени прыгают как бешеные. Итог: одни разварились, другие внутри сырые.
Правильно: через 3 минуты после закипания добавить полстакана холодной воды. Кипение прекращается, температура выравнивается. Пельмени доходят равномерно, не разваливаясь.
Ошибка третья — одинаковое время для всех размеров
Мелкие, средние, крупные пельмени варятся по-разному.
Правильно: маленькие (детские) — 4–5 минут. Средние (12–13 г) — 5–7 минут. Крупные (домашние) — 10–12 минут. Отсчёт времени ведут после повторного закипания и добавления холодной воды.
Важно: соль не сыпят в начале — она повышает температуру кипения и может повредить тесто. Лучше солить за минуту до готовности. И никогда не закладывать пельмени в крутой кипяток — только в воду с первыми пузырьками.
Отзывы:
Олег, Тверь:"Вечно пельмени разваливались или были сырыми внутри. Попробовал метод с пузырьками и холодной водой — разница колоссальная! Теперь варю только так".
Елена, Самара:"Средние пельмени варила ровно 7 минут по таймеру — идеально. Раньше кипятком заливала — тесто лопалось. Спасибо за советы".
Читайте также, как победить ржавчину и налёт в унитазе.