Красивая, глянцевая курага или ровный чернослив в герметичном пакете часто создают иллюзию полной стерильности. На упаковке красуется надпись "готово к употреблению", и рука сама тянется отправить золотистый плод в рот прямо в магазине. Особенно трудно устоять детям, которые воспринимают такие наборы как полезные конфеты. Казалось бы, продукт упакован на производстве, защищен от пыли и грязных рук — какие могут быть риски? Однако за безупречным товарным видом скрываются технологические тонкости, о которых не принято писать крупным шрифтом на этикетке.
Если домашние сухофрукты, высушенные на солнце под марлей, выглядят скромно и темнеют со временем, то магазинные остаются яркими месяцами. Секрет такой "вечной молодости" заключается в обработке диоксидом серы. Сульфитация помогает уберечь плоды от насекомых, плесени и потери цвета. Это соединение не считается опасным, но употреблять его в пищу — сомнительное удовольствие. Кроме того, для придания соблазнительного блеска виноград и сливы часто сдабривают тонким слоем глицерина или технического масла, пишет дзен-канал "Северяночка" (12+).
Многие по привычке обдают сухофрукты крутым кипятком, считая, что высокая температура мгновенно убивает всех микробов. В этом и кроется главная ловушка. Высокая температура заставляет поры сушеного плода раскрыться, и вся "химия", включая диоксид серы, моментально впитывается внутрь мякоти.
"Самый правильный подход к очистке — терпение и холодная вода. Достаточно оставить плоды в глубокой миске на двадцать минут, чтобы химические соединения перешли в раствор. После продукт нужно тщательно промыть под краном. Если же на воде проступил жирный блеск, в воду стоит добавить ложку обычной соды или горчичного порошка — они отлично расщепляют масляный налет", — отмечает знаток восточной кухни с многолетним стажем.
Помимо пыли, песка и мелких веточек, которые нередко встречаются даже в дорогих пачках, вода при мытье может преподнести и другие сюрпризы. Если жидкость в миске вдруг окрасилась в синеватый или странный фиолетовый оттенок, это серьезный повод насторожиться. Такой спецэффект обычно указывает на то, что деревья в садах слишком активно обрабатывали агрессивными ядохимикатами еще на стадии созревания плодов. В таком случае никакое замачивание уже не поможет, и от употребления такого "лакомства" лучше отказаться вовсе.
Знаете ли вы, какой овощ заставляет зеркала сиять не хуже алмазов? Делимся секретом идеальной чистоты в нашем материале.