Майские праздники и шашлык — синонимы. Чтобы пикник не закончился визитом к врачу, а мясо не превратилось в подошву, подходите к процессу с умом. Есть 3 главных вопроса: какое мясо взять, как его жарить и когда остановиться, пишет "Новости Волгограда" (18+).
Свинина, считается королём шашлыка. Лучшая часть — шея (идеальный баланс жира и мяса). Жир плавится, пропитывает волокна, мясо остаётся сочным даже если немного передержать. Нужно брать шею с тонкими прожилками, без больших кусков сала.
Говядина — предпочитают гурманы и спортсмены. Лучше выбирать — мраморный стриплойн, вырезку. Это мясо капризное, требует строгого контроля температуры. Из-за сухожилий шашлык будет резиновым. Жарить до medium rare, так как останется жёсткой. Выбор опытных мангальщиков.
Баранина — классика Кавказа. Корейка на кости, окорок, грудинка. Главная проблема — имеет специфический аромат. Решение — мясо молодого барашка и много зелени в маринаде (розмарин, кинза). Самое ароматное, если умеете работать.
Курица — диетический вариант. Лучшие части — бедра или голени. Грудку не берите — будет сухой. Маринуется за час, жарится 15 минут. Для дачи с детьми — идеал.
Для дружеского пикника лучше всего свиная шея. Для здоровья и детей — куриные бёдра. Для статуса и удивления — баранина.
Как правильно готовить
Угли без химии. Используйте древесный уголь (берёза, дуб), а не брикеты с пропиткой. Дрова прогорают до красных углей без открытого пламени. Оптимальная температура — рука терпит над решёткой 5–7 секунд.
Секрет маринада. Забудьте про уксусную эссенцию — она превращает мясо в безвкусную губку. Идеальные маринады:
Солите мясо за полчаса до жарки или прямо на шампуре, иначе сок будет вытекать.
Процесс жарки. Не нанизывайте куски плотно — воздух должен циркулировать. Переворачивайте каждые 2–3 минуты, чтобы мясо "запечаталось" со всех сторон. Проверка: надрежьте самый толстый кусок. Прозрачный сок — готово. Розовый сок — дожаривайте.
Важно: никогда не жарьте на открытом огне — только на углях без пламени. Не используйте жидкость для розжига с резким запахом — она впитается в мясо. Для курицы и свинины полная прожарка обязательна. Говядину можно с розовым соком, если уверены в качестве.
Отзывы:
Елена, Тверь:"Раньше брала свиной окорок — мясо было сухим. Перешла на шею — разница огромная! И уксус больше не использую, только лук и соль. Гости просят добавки".
Олег, Казань:"Попробовал говяжий стриплойн — жарил до medium rare. Страшно было, но получилось невероятно сочно. Для компании с детьми делаю куриные бёдра на кефире. Теперь три вида мяса на один шашлык".
Ранее мы рассказывали, как жарить лук, чтобы он был сладким.