Стрельцы утопают в конфликтах, у Водолеев внезапные сюрпризы — гороскоп на любовь 18 июня
10:30
Две подпорные стены рухнули в Кисловодске из-за разгула стихии
10:17
Подросток на самокате подпал под колеса машины в Ставрополе
10:07
Регионы выбирают безопасное обезвреживание опасных отходов
10:06
Бьют по сердцу: после этих 2 цитат Стивена Хокинга очень тонко чувствуешь жизнь
10:00
Бастрыкин заинтересовался нелегальной свалкой в Новой Пролетарке Ставрополья
09:47
За квартирные кражи и хранение оружие задержали участников ОПГ на Ставрополье
09:40
Эти фильмы СССР вы точно смотрели 100 раз: вспомните 6/6 цитат?
09:30
Новая велодорожка появится на ул. Серова в Ставрополе
09:14
Более 1,5 тысячи подростков ищут работу на Ставрополье
09:02
Эти головоломки поднимут ваше IQ на космический уровень, готовы решить 4/4?
08:40
Затхлые полотенца с кухни запахнут чистотой: всего 1 хитрость при стирке
08:33
В ваших наушниках точно играет Jony и Клава Кока, вспомните 6/8 фактов - ТЕСТ на музыку
08:15
Историки вам будут аплодировать: ответьте без труда на 8/8 - ТЕСТ
16 июня, 23:15
Группа PIZZA выступила на закрытии студвесны в Ставрополе
16 июня, 23:04
Назван кандидат от КПРФ на пост губернатора Ставрополья 16 июня, 12:50
Похитил деньги из храма и купил на них телефон житель Железноводска 15 июня, 17:06
Депутат Александр Кузьмин будет баллотироваться на выборах губернатора Ставрополья 14 июня, 11:55
Кандидатом на выборы губернатора Ставрополья выдвинули Бориса Оболенца 14 июня, 11:07
Кандидатом на выборы губернатора Ставрополья "Единая Россия" выдвинула Владимирова 13 июня, 08:55
Минстрой Ставрополья возглавит Сергей Величко 11 июня, 12:51
Зара выступит в Пятигорске 12 июня 11 июня, 12:19
Бюджетные расходы Ставрополья увеличат на 10 млрд рублей 10 июня, 15:07
Производство минеральной воды увеличат на 25% на Ставрополье 7 июня, 17:08
Официально назначена дата выборов губернатора Ставрополья 7 июня, 10:38
Соглашения на 71 млрд рублей заключило Ставрополье на ПМЭФ 6 июня, 17:26
Ставрополье подписало соглашение о сотрудничестве на ПМЭФ 6 июня, 14:46
Число переводов частных клиентов за границу увеличилось в 1,5 раза 6 июня, 12:20
Команда Ставрополья работает на ПМЭФ 6 июня, 10:17
Проверки в местах стихийной торговли усилят в Ставрополе 4 июня, 09:02

Куличи в русской печи: 86-летняя ставропольчанка готовит пасхальную выпечку по старинке

Зинаида Петровна Катрич сама разжигает огонь, с ночи заводит тесто и собирает у себя дома на Пасху всю большую семью (ФОТО/ВИДЕО)
Пироги и куличи Зинаида Петровна печет только в русской печи Из личного архива Зинаиды Петровны Катрич
Пироги и куличи Зинаида Петровна печет только в русской печи
Фото: Из личного архива Зинаиды Петровны Катрич

По давней доброй традиции и только в настоящей русской печи выпекает каждый год куличи в преддверии Пасхи жительница Новопавловска Зинаида Петровна Катрич. В этом году ей исполнится 87 лет. Она сама носит дрова, разжигает печь, с ночи готовит тесто и два дня посвящает кулинарному делу. О том, как ароматная бабушкина выпечка объединяет большую семью, Зинаида Петровна вместе с внучкой Татьяной рассказали корр. ИА Stavropol.Media

Добротную русскую печь в доме выкладывали вместе с супругом, но его уже нет больше 20 лет. Выпекать старинным способом Зинаида Петровна научилась после замужества у свекрови. Тогда не было ни газа, ни духовок.

Пироги и куличи Зинаида Петровна печет только в русской печи

Пироги и куличи Зинаида Петровна печет только в русской печи. Из личного архива Зинаиды Петровны Катрич

Но развитие технического прогресса никак не повлияло на семейную традицию. На Пасху всегда печет куличи и пироги исключительно в печи. С возрастом лишь сокращает объемы выпечки, а вот способ приготовления остается неизменным.

Раньше тесто заводила на 6 литров молока, сейчас на два. Всем процессом бабушка занимается сама, дочь ей помогает только с начинками для пирогов, а внуки готовят глазурь и украшают готовые изделия.  

Без режима конвекции, настройки температуры и прочих современных функций в печи получаются воздушные, вкусные и румяные куличи.  

"Печку свою я уже знаю. Нужно ее разогреть так, чтобы кирпич посветлел. Жар убираю, на дно бросаю муку, раньше отруби посыпали. Если не сгорает, то можно “сажать” куличи. Час-полтора они должны сидеть там выпекаться, нужно смотреть, чтобы не сгорели. В печи они вкуснее получаются и больше штук можно заложить за один раз. В обычной духовке по 2-3 куличика приходится выпекать", — рассказывает Зинаида Петровна. 

Огонь опытная хозяюшка разжигает заранее, пока тесто подходит. Его она начинает готовить с полуночи. Шесть часов настаиваются жидкие ингредиенты, а рано утром бабушка замешивает тесто. И здесь не всё так просто.  

Раньше делали на опаре. Но сейчас дрожжи современные, действуют по-другому. Смешиваю молоко, жиры (маргарин или постное масло), яйца, сахар, сметану и оставляю на ночь, они должны "играть" без муки. Это сложно объяснить, нужно показывать. Как побродит, добавляю просеянную муку. Замешиваю тесто, оно подходит, его раза два перебиваю, перемешиваю, чтобы заново подходило. Это занимает часа два, — говорит Зинаида Петровна.  

Подняться тесто должно и после распределения по формам. В общей сложности на приготовление уходит больше 9 часов. Внучка Татьяна нашла записанный на листе бумаги бабушкин рецепт и поделилась им с читателями ИА Stavropol.Media. Тесто называется "Венское".  

На 2 литра молока потребуется: 

  • 300 г маргарина, 
  • 1 кг сахара, 
  • 10 яиц, 
  • 1 стакан растительного масла, 
  • 0,5 стакана сухих дрожжей, 
  • 1 стакан сметаны (бабушка покупает на развес) 
  • изюм, 
  • ванилин, 
  • корица (по желанию). 

Зинаида Петровна обычно выпекает около 20 куличей, в этом году чуть меньше. На следующий день готовит пироги. Начинки самые разные: с творогом, яйцом, сухофруктами. Все пышные угощения для родных. У Зинаиды Петровны три дочери, шесть внуков и девять правнуков. На Пасху все обязательно стараются приехать к любимой бабушке. 

"У бабули все дочери могут печь, но не хотят, надеются на маму. Знают, что у нее тесто просто восторг, самое лучшее вкусное и сладкое. Бабушка говорит: "Пока хожу своими ногами, буду печь, а потом вы как хотите". 

Она родилась в 1937 году. У нее три родные сестры, всех уже похоронила. Мама воспитывала четверых дочерей одна. Отец защищал Родину в Великой Отечественной войне, они его почти не видели, приезжал домой несколько раз, а потом пропал. Даже не знаем, где похоронен. 

Бабушка не просто угощает нас куличами, а объединяет нашу семью. На Пасху стараемся быть вместе. Мы держим пост и она тоже. После ночной службы, где-то в 3.30 мы приезжаем к бабушке, она нас ждет, мы разговляемся, потом едем домой поспать. Днем собираемся за большим столом. Приезжают родные из других городов. Накануне освящаем куличи в храме.

Зинаида Петровна

Зинаида Петровна. Из личного архива Зинаиды Петровны Катрич

Бабушка нас приучила к православию, в детстве всегда по воскресеньям водила на причастие, у нас была небольшая часовенка. Сейчас я пою в храме на клиросе в хоре. Бабушка у нас одна осталась, мы ее очень любим и молимся, чтобы она как можно дольше прожила", — делится внучка Татьяна Доманова.