В тесте для лапши рамэн содержится щелочной компонент, отвечающий за желтый цвет и упругую текстуру. Такие же свойства могут появиться у обычного спагетти, если в кастрюлю до закипания добавить соду.
Важно помнить об этом:
- Кастрюля должна быть неполной, т.к. при добавлении соды вода начнет пениться, и содержимое окажется на плите.
- Текстура спагетти больше напомнит рамэн при условии, если добавить больше соды. Но при этом нужно быть внимательным и не переборщить — иначе у макарон появится неприятный привкус.
Чтобы получился рамэн, необходимо:
- Если макароны варятся на слабом бульоне или воде, то нужно добавить две чайные ложки соды на литр.
- Если варятся на наваристом или густом бульоне, то необходимо добавить две столовые ложки.
Конечно, из итальянской пасты не получится создать настоящую азиатскую лапшу, однако иногда можно попробовать этот трюк, особенно при полном отсутствии других вариантов.
