Правильная закваска капусты — залог вкусной и полезной закуски, которая может храниться весь год. Но чтобы капуста получилась хрустящей, сочной и оставалась свежей долгое время, важно точно соблюдать пропорции соли. Хозяйки, которые успешно готовят квашеную капусту, и повара, рекомендуют использовать 20-25 граммов соли на 1 кг капусты. Это оптимальная дозировка для того, чтобы закваска получилась идеальной.
Соль не только придаёт капусте нужный вкус, но и способствует правильной ферментации. При этом слишком большое количество соли может сделать капусту пересоленной и мягкой, а её недостаток — помешать процессу квашения, что приведёт к порче продукта.
Соль. freepik
Эксперты по квашению считают, что соблюдение точных пропорций соли имеет решающее значение. По словам поваров и агрономов, для получения идеальной текстуры и вкуса капусты нужно использовать именно 20-25 граммов соли на килограмм капусты.
Как правильно заквасить капусту?
- Хозяйки советуют выбирать плотные кочаны с ярко-зелёными листьями. Капусту нужно нарезать тонкими полосками, чтобы процесс ферментации прошёл быстрее.
- Для 1 кг капусты необходимо использовать 20-25 граммов соли. Распределите её равномерно по капусте, тщательно перемешивая, чтобы соль проникла во все слои.
- Очень важно хорошо утрамбовать капусту, чтобы из неё выделился сок. Хозяйки обычно используют деревянную толкушку или просто руки для этого. Это поможет капусте ферментироваться правильно и равномерно.
- Квашение лучше проводить в стерилизованных ёмкостях — банках или кастрюлях. Нужно оставить немного пространства сверху, чтобы капуста могла расширяться во время брожения.
- Закваску нужно оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Во время этого периода капусту следует проверять, удаляя пенку и при необходимости доливая немного воды, если она не покрывает капусту.
- После того как капуста проквасится, её следует перенести в холодильник или другое прохладное место. Хозяйки, привыкшие готовить закваску заранее, знают, что хранение капусты в таких условиях обеспечит её свежесть и хрусткость.
Квашеная капуста. ИА Stavropol.Media
Квашеная капуста. ИА Stavropol.Media
Советы для идеальной закваски
Для того чтобы закваска получилась идеальной, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, используйте только чистые инструменты. Хозяйки советуют пользоваться стерилизованными ножами, досками и посудой, чтобы избежать попадания посторонних бактерий, которые могут повлиять на процесс ферментации и ухудшить результат.
Во-вторых, важно правильно трамбовать капусту. Качество ферментации во многом зависит от того, насколько хорошо капусту утрамбовали. Хорошо утрамбованная капуста выделяет сок, который создаёт оптимальные условия для брожения и равномерного заквашивания.
И наконец, следите за температурой. Процесс ферментации идёт быстрее при температуре около 18-22 градусов Цельсия. Если температура слишком высокая, капуста может закваситься слишком быстро или неправильно, что повлияет на её вкус и текстуру.
Любые котлеты не теряют сочность и вкус 4 дня, если убрать всего 1 продукт из фарша
