Жарка на сковороде — один из популярных у российских хозяек способов приготовления рыбы разных сортов. Идеальная жареная рыба имеет хрустящую корочку и не пересушено. Опытные хозяйки поделились в сети своим способом приготовления жареной рыбы.
Рыбу чистят, убирают чешую, потрошат, но кожу не снимают. Для удаления слизи ее натирают солью, затем промывают под проточной водой.
В одну миску насыпают муку или панировочные сухари, в другую — разбивают и взбивают яйцо, добавляют соль, перец по вкусу.
Сковороду разогревают на сильном огне и наливают растительное масло. От температуры поверхности будет зависеть степень прожарки корочки рыбы. Масла наливают столько, чтобы после того, как в него опустили рыбу, оно покрывало кусочки наполовину. Не нужно бояться, что блюдо получится слишком жирным, потому что рыба не впитает масло, зато образуется хрустящая корочка.
Нарезанную на одинаковые кусочки, толщиной не более 3 см рыбу обваливают в муке или панировочных сухарях, затем опускают в миску с яйцом.
Аккуратно выкладывают кусочки на горячую сковороду и убавляют огонь до среднего. А теперь — главный секрет. На каждом кусочке делают несколько неглубоких разрезов вдоль. Это нужно для того, чтобы рыба готовилась более равномерно.
Жарят рыбу с одной стороны 5-8 минут, не накрывая крышку и не переворачивая. Когда хорошо зарумянится, перевернуть и жарить до образования корочки с другой стороны.
Кулинары отмечают, что лучше всего для жарки подходит речная рыба, таких сортов, как карп, карась, сазан, лещ и других.
