Обогатить и оздоровить питание поможет употребление говяжьей печени. Этот продукт богат белком, витаминами и микроэлементами. Но не все решаются вводить говяжью печенку в рацион, опасаясь, что она получится слишком жесткой. У опытных кулинаров есть свои секреты приготовления этого субпродукта, благодаря которым он получается мягким, аппетитным и не горчит.
Правила приготовления говяжьей печени
- Перед приготовлением с печени нужно удалить пленку, сосуды, жилки. Сделать это проще, если предварительно опустить ее на пару минут в горячую воду.
- Очищенную печень можно отмочить в молоке в течение получаса, чтобы она не горчила.
- Печень нельзя слишком долго подвергать тепловой обработке. Чем больше времени держать ее на плите, тем жестче она становится.
- Чтобы печень сохранила свою сочность, жарить ее нужно на сильном огне. Некрупные кусочки прожариваются быстро, достаточно держать ее на плите по 2 минуты с каждой стороны.
Печень будет мягче, если:
- предварительно замариновать сырой продукт. Смягчению способствуют маринады на основе растительного масла или лимонного сока.
- после жарки потушить ее, с добавлением в воду сметаны, сливок или томатного соуса.
Этим способом можно спасти блюдо, если оно уже получилось жестким. В сковороду с жареной печенью нужно залить немного воды или бульона, добавить сметану или столовую ложку томатной пасты. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Подавать к любимому гарниру, посыпав зеленью или жареным луком.
Так обедали аристократы: берем мясо и особые лепешки — затмит бефстроганов
