Когда времени на длительное маринование нет, а гости уже в пути, можно использовать экспресс-метод, который обеспечит мясу сочность и хороший вкус. Этот способ основан на принципах осмоса и быстрого проникновения маринада в волокна мяса.
Состав маринада на 1 кг мяса:
- Мелкая соль — 3 столовые ложки
- Тёплая вода — 1 литр
- Чеснок — 2 зубчика
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Специи (тмин, чёрный перец, лимонная цедра, имбирь) — по вкусу
Способ приготовления:
В тёплой воде растворяют соль до полного исчезновения кристаллов. Добавляют нарезанный крупными кольцами лук и раздавленный чеснок. Вносят специи согласно вкусовым предпочтениям. Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и полностью погружают в маринад.
Выдерживают ровно 7 минут — этого времени достаточно для проникновения раствора вглубь волокон. Мясо извлекают, промокают бумажным полотенцем и сразу начинают жарку.
Принцип действия:
Солевой раствор создаёт осмотическое давление, способствующее быстрому проникновению маринада. Лук и чеснок выделяют ферменты, размягчающие соединительную ткань. Тёплая вода ускоряет процесс диффузии по сравнению с холодной.
Мясо только купили, а гости идут - маринад за 7 минут: шашлык насквозь сочный. Фото: ИА Stavropol.Media
Рекомендации:
- Для свинины лучше использовать шейную часть, для птицы — бёдренную.
- Продолжительность маринования не должна превышать 10 минут во избежание пересоленности.
- При наличии дополнительных 15 минут можно добавить столовую ложку уксуса для улучшения мягкости.
Альтернативные варианты:
Уменьшите размер мясных кусков до 2×2 см сокращает время пропитки.
Замените обычную воду на газированную минеральную — она усиливает разрыхляющий эффект.
Добавьте столовую ложку мёда — он сохранит сок при термической обработке.
Эти оладьи нарушают законы пышности — набухают за 20 секунд, не пригорают без масла
