Когда на улице пахнет дымком, а угли разгораются, хочется приготовить не просто шашлык, а настоящий, кавказский — тот самый, который не требует кетчупа, лаваша и прочей "маскировки". У него мощный вкус, яркий аромат и фантастическая сочность.
Рассказываем, как готовят такой мясной шедевр в горах Кавказа — по редкому рецепту, который не встретишь в стандартных сборниках.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
- Свинина (шея или ошеек) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 4–5 крупных головок
- Соль каменная — по вкусу
- Чёрный перец, молотый грубо — 1,5 ч. л.
- Красный жгучий перец (по желанию) — на кончике ножа
- Кинза свежая — пучок
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Уксус винный (не столовый!) — 1–2 ст. л.
- Немного газированной минеральной воды — чтобы замариновать
- Шпажки или шампуры
Как готовить:
Мясо нарежьте крупными кусками, не мельчите — кавказский шашлык любит масштаб. Каждый кусок — с ладонь. Лук нарежьте кольцами, слегка разомните руками, чтобы дал сок. Добавьте его к мясу. Приправьте солью, перцем, кинзой и уксусом. Лавровый лист поломайте руками и тоже добавьте в маринад.
Залейте всё газированной водой — так, чтобы мясо было чуть прикрыто. Минералка сделает волокна мягче и сочнее. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на хорошо разогретых углях до румяной корочки, регулярно поворачивая.
Этот сочный шашлык на майских съедают без овощей и соусов: редкий рецепт с Кавказа. Фото: ИА Stavropol.Media
Такой шашлык не нуждается в подстраховке. Он сам — сочный, с хрустящей корочкой и мягкой, душистой серединой. Каждый кусок насыщен пряностями, но не перегружен — баланс, проверенный веками.
Королевский шашлык на мангале: 1 трюк перед жаркой — мясо нежное, даже нож не нужен
