Приготовить копченую рыбу дома можно без специальной коптильни. Для этого подойдет обычная металлическая кастрюля-пароварка или мантоварка. Весь процесс займет не более получаса, а результат порадует насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Долго такая рыба точно не пролежит.
Выбор рыбы
Лучше всего для копчения подходит скумбрия, но можно использовать и речную рыбу, например, окуня, судака, леща, сазана или карася. Окуня удобно коптить целиком, не очищая от чешуи. Если рыба крупная, ее следует нарезать на равные куски, чтобы все части приготовились одновременно.
Подготовка рыбы
Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры, но чешую оставить. Тушки натирают солью внутри и снаружи, затем оставляют на 4-6 часов мариноваться. Альтернативный вариант: замочить рыбу в крепком солевом растворе на 1-2 часа, после чего промыть и обсушить. При избытке влаги рыба получится слишком рыхлой.
Щепа для копчения
Обычно для копчения используют ольховую щепу, но она может придавать легкую горечь. Для более мягкого вкуса подойдут опилки плодовых деревьев, например, яблони. Щепу перед использованием замачивают в воде на 15-20 минут.
Процесс копчения
- Подготовленную рыбу выкладывают на решетку или ткань для просушки на 30 минут. Можно промокнуть тушки бумажным полотенцем.
- На дно кастрюли укладывают фольгу, затем слой влажной щепы.
- Чтобы собирать стекающий жир, на дно ставят тарелку, приподнятую на камнях или металлических подставках.
- Рыбу размещают на решетке пароварки, стараясь не закрывать все отверстия.
- Кастрюлю плотно закрывают крышкой, стыки дополнительно оборачивают фольгой для герметичности.
- "Коптильню" ставят на средний огонь. Через 5-7 минут появится дым. С этого момента отсчитывают 15-20 минут до приготовления.
- Огонь регулируют так, чтобы дым выходил умеренно. Крышка должна быть горячей, но не раскаленной.
- После завершения копчения кастрюлю не открывают, а дают рыбе остыть 1-2 часа.
Готовая рыба приобретет золотистый оттенок и яркий аромат. Хранить ее можно в холодильнике 2-3 дня, но обычно такое угощение съедается сразу.
Важно:
- Обязательно включите вытяжку или откройте окно — при копчении возможно легкое задымление.
- Следите за герметичностью коптильни, иначе щепа может воспламениться.
- Для первого раза лучше выбрать небольшую рыбу — она приготовится быстрее и равномернее.
Бросьте это в воду в июне: караси слетаются как осы на мёд — прикормка за даром
