Секрет невероятно хрустящей картошки с золотистой корочкой раскрыли профессиональные шеф-повара. Оказывается, традиционное обжаривание в масле — не самый лучший способ добиться того самого звонкого хруста, который делает блюдо совершенным.
Новый подход к жарке:
- Предварительная подготовка: нарезанный картофель замочите на 30 минут в ледяной воде с добавлением 1 ст.л. лимонного сока — удалит лишний крахмал
- Паровая баня: пробланшируйте картофель на пару 5-7 минут до полуготовности
- Секретный компонент: вместо масла используйте взбитый яичный белок с щепоткой соли и специями
Технология приготовления:
- Обмакните каждый ломтик в белковую смесь
- Выложите на противень с антипригарным покрытием
- Запекайте при 220°C 15-20 минут до золотистой корочки
- В процессе готовки переворачивайте только один раз
Яичный белок создает тонкую хрустящую корочку, которая не пропускает влагу наружу, сохраняя сочность внутри. При этом калорийность блюда снижается на 40% по сравнению с традиционной жаркой в масле.
Секреты мастерства:
- Для особенно хрустящей корочки добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала в яичный белок
- Используйте охлажденный противень — предотвратит прилипание
- Солите уже готовую картошку — так она останется хрустящей
Способ особенно оценят любители картофеля фри — корочка получается еще более хрустящей, а вкус более насыщенным и натуральным. Блюдо приобретает тонкий аромат используемых специй без привкуса пережаренного масла.
