Есть в жарке рыбы какой-то подвох. Кажется, делаешь всё как всегда — а потом приходится открывать окна нараспашку, отмывать фартук и всю плиту. Оказывается, весь секрет не в рецепте, а в одном простом движении, которое меняет всё.
Попробуйте положить рыбу на холодную сковороду. Странно? Зато работает безотказно. Когда сковорода нагревается постепенно вместе с рыбой, жир не разбрызгивается, а белки сворачиваются аккуратно, не прилипая к поверхности. Никаких следов и потёков.
А вот про запах — отдельная история. Положите рядом со сковородой на разделочную дочку веточку розмарина или несколько ломтиков имбиря. Они будут источать аромат, который перебивает рыбный дух.
Ещё один фокус — соль. Посыпьте ею не только рыбу, но и тонким слоем пространство вокруг сковороды. Соль впитывает жирные брызги, не давая им осесть на плиту. После готовы просто собрать её губкой — и всё чисто.
