У многих во время разделки сельди чешуя липнет, мелкие кости трудно удалить, а тонкая кожа может легко порваться. Но существует японская техника, которая помогает получить аккуратное филе буквально за пару минут. Понадобится очень острый нож, лучше всего с тонким и гибким лезвием. Работать следует на разделочной доске, где есть желобок, куда будет стекать жидкость. Также подготовьте бумажные полотенца и емкость с очень холодной, почти ледяной водой.
Первым делом нужно отрезать голову — сделать точный надрез сразу за жабрами, и удалить все плавники. Затем следует осторожно извлечь внутренности, чтобы не повредить нежное брюшко. После этого тушку необходимо тщательно промыть в заранее подготовленной ледяной воде.
Далее снимаем кожу. Для этого надрезаем её в районе хвоста, пальцами аккуратно отделяем от мяса, стягиваем по направлению к голове. Следом разделываем на филе — нож нужно держать параллельно хребтовой кости и плавно вести вдоль. Затем ту же операцию повторяем с другой стороны рыбы.
Следующий шаг - удалить оставшиеся мелкие кости. Чтобы их обнаружить, проведите подушечкой пальца вдоль центральной части филе — скрытые кости сразу почувствуются. Их можно убрать кулинарным или обычным медицинским пинцетом.
Готовое филе промокают бумажным полотенцем, убирают излишки влаги.
Если вы хотите получить изысканную холодную закуску за 30 минут, замаринуйте филе в оливковом масле, лимонном соке с луком и укропом. Такое филе прекрасно подойдет для домашних роллов, оригинальных салатов или в качестве намазки для бутербродов со сливочным сыром.
