Разделка рыбы дома многих останавливает одним своим образом: чешуя по всей кухне, стойкий запах на руках и досках, общее ощущение небольшого потопа. Но есть способ превратить процесс почти в медитативное занятие, если знать несколько правил, которые касаются не столько самой техники, сколько грамотной подготовки и последовательности.
Для начала стоит застелить стол или разделочную доску большим плотным полиэтиленовым пакетом или несколькими слоями газет. После работы всё это просто сворачивается и выбрасывается, а поверхность под ним остаётся чистой. Руки тоже можно защитить — тонкие латексные или виниловые перчатки спасут не только от запаха, но и от ощущения скользкой чешуи.
Рыбу даже не нужно чистить в классическом понимании. Тушку положите на бок, острым тонким ножом сделайте надрез за жаберной крышкой до хребта, затем ведите лезвие вдоль позвоночника от головы к хвосту, срезая филе целым пластом. Потом переверните и повторите. В итоге в руках оказывается два красивых филе, кожа на которых осталась целой. Чешую чистить не пришлось, она вся осталась на коже, которую потом легко отделить от мяса, поддев ножом у хвостовой части.
Всё, что можно выбросить (кишки, чешую в пакете, жабры, плавники), сразу упаковывайте в пакет, завязывайте и отправляйте в мусорное ведро на балкон, а лучше сразу выносите. Доска, нож и руки протрите долькой лимона — отлично убирает рыбный дух. Поверхности можно протереть тряпкой, смоченной в воде с уксусом.
