Покупка слабосоленой семги или форели в магазине — как игра в удачу. Иногда слишком соленая, иногда с привкусом консервантов, а бывает и рыхлая, как будто ее много раз замораживали. Но сделать вкусную рыбу дома не так уж сложно. Главное — подобрать правильные специи и немного подождать.
Какую рыбу выбрать
Сначала нужно выбрать хорошую рыбу. Лучше всего брать охлажденную красную рыбу, такую как лосось, семга, форель или нерка. Если хочется сэкономить, можно взять горбушу или гольца. Если правильно засолить, они тоже получаются нежными, хотя и не такие жирные. Главное, чтобы мясо было упругим, без неприятного запаха и лишней жидкости.
Сухой посол — простой способ
Самый надежный способ засолки — сухой. Так делают и повара, и обычные хозяйки. Он помогает убрать лишнюю влагу, и рыба становится более плотной и маслянистой.
"Многие кладут в маринад слишком много всего сразу. Чтобы получилось вкусно, достаточно смешать соль и сахар в пропорции 2:1. Берите крупную соль, а не мелкую, иначе рыба получится слишком соленой сверху, а внутри останется пресной", — советует шеф-повар Зоя Музраева.
Что добавить для вкуса
Чтобы рыба получилась особенной, можно добавить кое-что еще. Вот хороший набор специй на один килограмм филе:
- Крупная морская соль: 2 столовые ложки.
- Сахар (лучше тростниковый): 1 столовая ложка.
- Черный перец: свежемолотый, по вкусу.
- Укроп: небольшой пучок (мелко нарежьте и посыпьте сверху).
- Крепкий спиртной напиток: 20 мл. Спиртное не даст рыбе размякнуть и поможет ее сохранить.
- Цедра лимона: придаст аромат, но не сделает рыбу кислой.
Как солить рыбу
Разрежьте рыбу на филе (кожу лучше оставить, так удобнее нарезать), промокните бумажным полотенцем и посыпьте смесью специй. Затем положите куски в стеклянную или керамическую посуду кожей вниз. Сверху можно положить что-нибудь тяжелое, но это не обязательно.
Небольшая рыба будет готова через 12–24 часа в холодильнике. Если любите малосольную, то тонкие кусочки можно есть уже через пару часов.
"Домашняя рыба лучше магазинной, потому что в ней нет веществ, которые удерживают влагу. В магазине вы платите за воду в рыбе. Дома вы получаете только белок и полезные жиры. И помните: не храните готовую рыбу больше 3-4 дней. Если засолили много, смажьте кусочки растительным маслом и положите в морозилку, так она дольше сохранится", — говорит повар.
Почему домашняя рыба вкуснее
Дома вы сами решаете, насколько солить рыбу. Можно добавить немного кориандра, горчицы или даже натереть рыбу свеклой, чтобы она стала ярко-розовой. В итоге получится отличная закуска, которую можно поставить на праздничный стол и не бояться, что потом захочется пить всю ночь.
Автор: Лана Вавилова
