Stavropol.Media, 21 февраля. Консервы с нетрадиционным для Ставрополья мясным и растительным сырьем разрабатывают в Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ). Они будут содержать два источника белка — черную фасоль и козлятину.
Работа над ноу-хау ведется по студенческому стартапу. Для его реализации из Фонда содействия инновациям выделен 1 млн рублей. Помимо козлятины и черной фасоли в новый продукт планируют включить животные и растительные белки, клетчатку, витамины с минералами.
"Задача ученых в области пищевых систем, увидев текущий вызов в области продовольственной безопасности и услышав проблемы производственных предприятий, предложить решения, которые будут адаптированы к различным условиям современных производств. В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности", — рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, заведующая кафедрой пищевых технологий и инжиниринга, кандидат технических наук Наталья Оботурова.
В Ставрополе разрабатывают консервы с нетрадиционным мясным и растительным сырьем. Фото: СКФУ
В вузе отмечают, что в нашей стране слабо развита переработка козлятины. Для фермерских хозяйств, которые специализируются на молочном козоводстве, это доставляет сложности. Над созданием нового вида консервов работает выпускница магистратуры Татьяна Натха, которая сейчас в СКФУ является ассистентом кафедры пищевых технологий и инжиниринга, лаборантом научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова.
"Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов", — рассказала Татьяна Натха.
Сейчас проект проходит второй этап — разработка технологии изготовления продукта. Завершить работу планируют в октябре этого года.
