Приготовление пасты кажется самым элементарным кулинарным процессом: налил воды, бросил соль, дождался кипения и засыпал макароны. Однако именно на этапе добавления специй на кухнях разгораются нешуточные споры. Одни уверены, что солить нужно исключительно холодную воду, чтобы макароны лучше пропитались, другие же настаивают, что это замедляет нагрев. Поставить точку в этом многолетнем противостоянии решил профессор физики, который разобрал процесс с точки зрения термодинамики.
Сколько можно хранить мясо и пельмени в морозилке: раскрыт максимальный срок — дальше есть опасноМиф о температуре кипения и кастрюле-долгожительнице
Главный аргумент сторонников позднего посола заключается в том, что соленая вода якобы закипает гораздо дольше. Чистая физика подтверждает: растворенные вещества действительно повышают температуру кипения жидкости. Но когда дело доходит до реальной кухни, цифры меняют масштаб. Чтобы заставить воду кипеть хотя бы при 101°C вместо стандартных 100°C, в четырехлитровую кастрюлю пришлось бы высыпать целый стакан соли весом 250 граммов. Вряд ли кто-то из домашних кулинаров решится на такой эксперимент, ведь обычно на литр воды уходит не больше 10 граммов соли, пишет дзен-канал ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (12+).
"Научный подход говорит нам о том, что существенной разницы для вкуса или консистенции пасты нет. Вы можете добавить соль как в холодную воду, так и в кипящую — результат будет идентичным", — говорит физик.
Всю жизнь варили макароны неправильно: физик объяснил, почему сыпать соль до закипания - это ошибка. Фото: ИА Stavropol.Media
Коварные пузырьки и эффект "убегающей" воды
Если с точки зрения химии разницы нет, то с точки зрения чистоты на кухне она огромна. Профессор обращает внимание на интересный физический эффект, возникающий при контакте соли с кипятком. Каждая крупинка, попадая в горячую среду, превращается в активный центр парообразования. Вокруг мелких кристаллов мгновенно формируются тысячи пузырьков воздуха, что провоцирует резкое и бурное увеличение объема пены. Именно в этот момент чаще всего происходит кулинарное фиаско: вода внезапно поднимается "шапкой" и устремляется на плиту. Чтобы избежать утомительной уборки, физик рекомендует менять технику добавления приправы.
"Если вы привыкли солить воду после того, как она уже начала бурлить, делайте это максимально аккуратно и постепенно. Не стоит высыпать всю порцию разом, иначе мгновенная реакция приведет к тому, что вода "убежит" через край. Вводите соль небольшими частями, давая системе стабилизироваться", — пишет эксперт.
Узнайте, как подкормить орхидеи, чтобы они покрылись бутонами, — читайте в нашем материале.
