Сыр продолжает созревать даже в холодильнике. Ошибки в хранении ведут к высыханию, трещинам и плесени. Несколько простых правил сохранят продукт нежным и ароматным неделями, пишет ИА EAOMedia.
Как правильно хранить сыр
Упаковка без ошибок
Полиэтиленовые пакеты и фабричная плёнка — главные враги сыра. В них он задыхается, покрывается слизью. Лучший вариант — пергаментная бумага. Она пропускает воздух, но замедляет высыхание. Пищевая плёнка допустима только на несколько часов и без плотного прилегания.
Капаю 3 капли на губку, ставлю в микроволновку — и жир и налёт исчезают: идеальная чистотаИдеальная тара — пластиковый контейнер с крышкой. На дно кладут кусочек сахара-рафинада или щепотку соли. Они впитывают избыточную влагу. Сыр не должен касаться стенок — лучше положить его на решётку или бумажную салфетку.
Где хранить
Температурный режим — от +2 до +6 градусов. Лучшее место в холодильнике — овощной ящик. Там стабильная влажность и нет резких перепадов. Дверца не подходит: при каждом открывании температура скачет, продукт портится быстрее.
Разные сорта — отдельно
Замочила пельмени на 3 минуты перед варкой — получила ресторанное блюдо: тесто не лопнуло, а начинка осталась сочнойУ каждого сыра своя микрофлора и свой запах. Если положить их рядом, ароматы смешиваются. Гауда начнёт пахнуть рокфором, а бри — чеддером. Хранят разные виды в отдельных контейнерах или завёрнутыми в разные листы пергамента.
Как подавать
Прямо из холодильника сыр не едят. Холод притупляет вкус, текстура становится жёсткой и резиновой. За 30–60 минут до еды продукт достают, дают согреться до комнатной температуры. Тогда раскрывается полный букет, мякоть становится пластичной и нежной.
Сроки и признаки порчи
При правильном хранении твёрдые сыры остаются свежими 3–4 недели, мягкие — до 10–14 дней.
- Если на твёрдом сыре появился белый налёт — его срезают с запасом 1–2 см, остальное безопасно.
- Мягкие сыры с любыми пятнами плесени выбрасывают целиком.
- Горечь, резкий аммиачный запах, слизь на поверхности, разноцветные пятна — признаки порчи.
Ольга, Краснодар: "Раньше сыр в пакете зеленел через 4–5 дней. Стала заворачивать в пергамент, класть в контейнер с сахаром. Твёрдый сыр лежит 3 недели — никакой плесени, вкус свежий. Мягкую рикотту в той же ёмкости храню дней 10. Аммиачным запахом больше не пахнет".
Ранее мы рассказывали, почему газовый гриль лучше для шашлыка.
