Свёкла для винегрета или салата часто варится больше часа. Пока остальные овощи уже остыли, она всё ещё булькает на плите, наполняя кухню паром. Есть способ сократить время варки до 15 минут. И альтернативный метод — запекание в духовке, который не требует постоянного контроля, делится кулинарный эксперт Дмитрий, автор блога "Шеф Дмитрий | Рецепты" (18+).
Как сварить свёклу за 15 минут
Выбирают корнеплоды среднего размера, без повреждений. Тщательно моют губкой, снимая верхний слой грязи. Кожуру не очищают, хвостик не обрезают — иначе сок вытечет в воду, и свёкла станет бледной и сухой. Соль не добавляют — она замедляет варку.
Кидаю чайный пакетик в унитаз на 20 минут — и известковый налёт исчезает, химия и ароматизаторы не нужныПошаговая инструкция:
- Воду в кастрюле доводят до кипения.
- Опускают свёклу так, чтобы вода полностью покрывала корнеплоды.
- Варят на сильном огне, не закрывая крышкой. Это ускоряет процесс.
- Через 15 минут свёклу вынимают и сразу погружают в холодную воду со льдом на 5–7 минут. Резкий перепад температур останавливает варку, сохраняет цвет и сочность. Кожура после такой "ванны" снимается легко, без усилий.
Секрет от шеф-повара: запекание в духовке
В ресторанах свёклу для салатов часто запекают. Корнеплоды получаются насыщенного тёмного цвета, сочными и сладкими.
Свёклу моют, обсушивают полотенцем. Кладут на лист фольги, поливают растительным маслом, присыпают солью. Заворачивают плотно, чтобы масло не вытекло. Противень ставят в разогретую до 180C духовку на 1 час. После выключения свёклу оставляют остывать при комнатной температуре или выносят на балкон.
Способ занимает больше времени, но освобождает плиту, не создаёт пара и не требует присутствия на кухне.
Личный опыт автора
Раньше варила свёклу больше часа, пока мама не показала метод с кипятком и ледяной водой. Теперь 15 минут — и корнеплод готов. Кожура снимается легко, цвет остаётся ярким, вкус не страдает. Для особых случаев использую запекание в духовке — особенно когда нужно приготовить много свёклы для праздничного стола.
Выводы
Два способа приготовления свёклы: быстрая варка за 15 минут и запекание в духовке за 1 час. Варка даёт готовый продукт почти мгновенно, запекание сохраняет максимум вкуса и цвета. Выбирайте подходящий метод в зависимости от времени и желаемого результата. Попробуйте оба — и свёкла перестанет быть долгой головной болью на кухне.
Ранее мы рассказывали, как избавиться от неприятного запаха из раковины.
