Многие хозяйки замораживают на зиму избытки урожая ягод. Чтобы замороженная клубника не покрывалась инеем и льдом, а после оттаивания не теряла форму и оставалась яркой и ароматной, нужно соблюдать несколько простых правил. О них рассказывает садовод Валентина, автор канала "В саду у Валентинки" (12+).
Какую клубнику выбрать для заморозки
Не всякая ягода подходит. Переспелая, мягкая, водянистая клубника после оттаивания превратится в кашу и даст много сока. Также разные сорта по-разному переносят заморозку. Подходящая для заморозки клубника должна быть плотной, мясистой и сладкой, не мнущейся и не пускающей сок прямо на глазах. Такие ягоды лучше всего сохраняют структуру и вкус.
Почему не стоит мыть клубнику перед заморозкой
При промышленной заморозке ягоды не моют. Клубника впитывает воду, и при заморозке вода превращается в крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. В результате ягода становится водянистой, теряет форму и сильно покрывается инеем.
Мытье не решает вопрос гигиены: вода не является антисептиком, а легкое ополаскивание не удаляет все микроорганизмы. Поэтому лучше выбирать для заморозки чистую, здоровую ягоду с грядки или покупать такую же. Если же вы все-таки моете, то тщательно просушивайте ее.
Клубника. Фото: ИА StavropolMedia
Как правильно замораживать клубнику
- Предварительное охлаждение. Перед отправкой в морозилку клубнику лучше подержать в холодильнике (без крышки). Так она отдаст лишнее тепло и влагу, и в камере на ней не будет образовываться иней.
- Скорость заморозки. Чем быстрее замерзает ягода, тем меньше внутри образуется кристаллов льда. Поэтому не стоит сразу упаковывать клубнику в большие контейнеры. Эффективнее разложить ее небольшими порциями в плоские пакеты тонким слоем, чтобы вокруг ягод было свободное место для циркуляции холодного воздуха.
- Упаковка. Не оставляйте ягоду открытой в морозилке, это приводит к обмерзанию и образованию инея. Фасуйте клубнику в герметичные пакеты или контейнеры и старайтесь не доставать ее лишний раз.
- Фасовка небольшими порциями. Она позволит вам брать нужное количество, не размораживая весь запас, и каждый раз не подвергать ягоду перепадам температуры.
Мнение дачников
Не все комментаторы согласились с таким методом заморозки. Так, одна из читательниц пишет:
"Мою и замораживаю, грязную даже не рассматриваю, мытая прекрасно сохраняется. Мытую из дуршлага можно разложить на ткань или бумагу. Можно как пельмени заморозить или в контейнеры. Зимой в пирог с яблоками прекрасно, надо только джем не переборщить и сверху масляную крошку, она впитает лишний сок".
Мой личный опыт
Я всегда мыла клубнику, сушила ее на полотенце, замораживала в больших контейнерах и часто доставала, чтобы отколоть часть ягод на компот. Ягоды покрывались инеем, а при оттаивании превращались в неаппетитную массу. В этом году я не стала мыть клубнику, решила охлаждать ее перед заморозкой и фасовать в маленькие пакетики. Качество замороженной ягоды заметно улучшилось. Надеюсь, клубника останется плотной, яркой и ароматной даже после нескольких месяцев хранения.
Вывод
Правильная заморозка клубники требует внимания к деталям. Выбирайте правильные ягоды, не мойте их, охлаждайте перед заморозкой, фасуйте малыми порциями и храните в герметичной упаковке. Тогда зимой вы сможете наслаждаться ярким вкусом и ароматом лета.
