Пергаментная бумага — один из главных помощников на кухне. Она спасает противни от пригорания, помогает сохранить форму выпечки и упрощает уборку. Но даже с таким простым предметом возникают вопросы: какой стороной стелить, что будет при высокой температуре и можно ли сделать бумагу более послушной. Расскрыла ответы ведущая Юлия Высоцкая.
Блестящая или матовая: есть ли разница
Большинство современных видов пергамента покрыты силиконом с обеих сторон, поэтому сторона не важна. Но если покрытие нанесено только с одной стороны, её можно распознать на просвет: более гладкая и блестящая поверхность предназначена для контакта с продуктами, а матовая сторона смотрит вниз.
1 прокладка в стиральную машинку — и резинка чистая, без плесени и вони, сантехник подсказалЧего нельзя делать с пергаментом
Бумага для выпечки не рассчитана на экстремальные температуры. Её предел — около 250–260C. При нагреве выше этого порога она начинает темнеть, разрушаться, а в худшем случае — воспламеняться. Поэтому пергамент не используют на гриле, открытом огне или в режиме "гриль" в духовке.
Как заставить пергамент слушаться
Чтобы бумага лучше прилегала к форме или противню, её можно слегка увлажнить. От этого она становится более гибкой и не топорщится. В процессе выпечки влага испарится, и это не повлияет на качество блюда.
Личный опыт автора
Однажды готовила мясо и по привычке постелила пергамент матовой стороной вверх. Мясо прилипло. Тогда я стала проверять каждый лист: подношу к свету и смотрю, где блестящая сторона. Это простое правило избавило меня от разочарований. А когда я впервые попробовала смочить бумагу водой перед застиланием круглой формы, была удивлёна, как легко она легла и не сдвинулась.
15 минут — и плита будто только с фабрики: ни жира, ни липкости — даже ручки как новенькиеВывод
Блестящая сторона пергамента — рабочая, если покрытие только с одной стороны. Не используйте бумагу при температуре выше 260C. Чтобы она лучше ложилась, слегка смочите её водой. Эти простые правила помогут избежать неприятных сюрпризов.
Ранее мы рассказывали о 5 средствах, которые улучшат стиральный порошок.
