Stavropol.Media, 28 августа. Богатый опыт, знания и благосклонность небесной канцелярии. Одни из самых важных пазлов, из которых складывается искусное виноделие. На виноградниках Ставрополья идёт сбор урожая. В этом году погода внесла коррективы: частые дожди добавили хлопот виноградарям в борьбе за качественный урожай. Заместитель директора АО «Левокумское» по первичной переработке Василий Голубовский в интервью корр. ИА Stavropol.Media, рассказал о потенциале местного вина, разновидностях сортов на виноградниках, урожае-2026, почему важно любить своё дело, заботиться о каждой грозди и придерживаться классике без всяких революций.
Василий Михайлович — самый опытный сотрудник предприятия. Работает с 1986 года.
Производство на АО «Левокумское». Фото: Предоставлено АО «Левокумское»
Погодные сюрпризы и борьба за урожай
— Василий Михайлович, как погода в этом сезоне отразилась на урожае винограда?
— В этом сезоне зима очень нас удивила. В наших краях бывают морозы до 30 градусов, поэтому Ставрополье относится к зоне рискованного земледелия. В этом году зима была достаточно мягкой, так что виноград перезимовал очень хорошо. Эти весна и лето тоже необычные для нас в плане дождей. На моей памяти таких точно не было. Всю весну, июнь и начало июля шли очень часто дожди, что затрудняло рабочий процесс.
Во-первых, повышенная влажность ведет к росту заболеваний, и тут мы приняли сверхмеры для защиты растений. Во-вторых, дожди мешают обрабатывать и содержать в чистоте виноградник, так что в этой части нам также пришлось приложить дополнительные усилия. Наша команда провела отличную продуктивную работу, мы выдержали эту нагрузку. Успешно поборолись с зеленым пожаром — так мы называем бурьян, сорняк, который очень активно растет при повышенной влажности. Хоть и непростые погодные условия были в этом году, мы справились.
— Какие прогнозы можете дать относительно урожайности?
— С 25 августа у нас идет сбор урожая. Уже можно уверенно сказать, что он будет выше, чем в прошлом году, так как в плодоношение начинают вступать винограднки 2022 года посадки.
Кроме того, за счёт не таких высоких температур, которые были у нас весной и в июне-июле, мы получим в этом году виноград с хорошим сахаро-кислотным балансом. Этот показатель очень важен, чтобы вино получилось свежим, питким, с отличными вкусовыми качествами и высоким потенциалом для сохранения его в дальнейшем. Погода — это то, что напрямую влияет на характер винограда, и этот урожай будет особенным, отражающим 2026 год.
— Какой год за время работы винодельни можете назвать более успешным по числу собранного винограда?
— В 2000 или 2001 году мы собрали 8000 тонн винограда, тогда площади плодоносящих лоз были выше. После того периода предприятие пережило много сложностей и с 2022 года, после вхождения в состав агрохолдинга АСБ, началась активная модернизация и обновление посадок. В этом году мы планируем собрать около 4000 тонн, но тут надо учесть также, что сейчас у нас много молодых виноградников, которые еще не плодоносят.
В течение нескольких лет намерены выйти на такой же объем, как в 2000-2001 годах, и даже выше. В плане агротехники у нас возможности повысились очень серьезно. Виноградник сейчас на капельном поливе, уход за кустом организован лучше, поэтому и урожайность будет расти от года к году. Планы у нас амбициозные.
Сорта, эксперименты и амбициозные планы
— Какие сорта винограда популярны на Ставрополье?
— В нашем регионе популярны и отлично себя чувствуют красные сорта винограда, такие как Саперави грузинский, Саперави северный, Каберне Совиньон. Из белых — Ркацители, уже наш традиционный, можно сказать, сорт. Хорошо себя проявляют и классические европейские белые сорта — Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне. Кроме того, есть у нас гибриды, например, сорт советской селекции Цветочный, который может давать урожай до 200 центнеров с гектара. Также мы планируем к высадке сорт Первенец Магарача — это близкий родственник Ркацители, который хорошо выдерживает морозы. Мы балансируем между европейской классикой, которая требует больших усилий при выращивании, и сортами, которые максимально комфортно себя чувствуют на нашей земле.
— Какие новые сорта тестируете в этом году?
— В этом году у нас появится небольшой урожай Каберне Фран. Для нас это достаточно новый сорт, но по прогнозам в нашем хозяйстве он должен показать себя хорошо.
— Как вы оцениваете текущее состояние рынка виноделия в нашем крае?
— Ставропольское виноделие сейчас находится на этапе активного развития. Мы это видим на ярмарках, фестивалях, где с каждым годом винных проектов становится всё больше. Когда туристы приезжают на КМВ — а это наша основная туристическая зона — они, конечно, хотят видеть местные продукты и соответственно местное вино. На данный момент широко известных винодельческих проектов в регионе не так много, как в Краснодаре и в Крыму, но потенциал у нашего края, я считаю, большой. Вся страна знает, например, Прасковейский коньяк. Винному рынку тоже нужны флагманы, которые будут славить наше Ставрополье.
— Какие из мер поддержки получает данный сегмент бизнеса?
— Государство виноделов поддерживает, понимая, что отечественным производителям непросто. Мы чувствуем поддержку и на федеральном уровне, и на региональном. Вот представьте: виноград посажен, растет, а плодоносить начинает только с 4-5 года. Всё это время затраты несет производитель, и без поддержки государства очень сложно.
Кроме того, последние годы проводится очень много фестивалей, ярмарок, активностей, которые позволяют и крупным предприятиям, и маленьким КФХ знакомить потребителя с продукцией, рассказывать об этой интересной отрасли сельского хозяйства, формировать культуру. Без поддержки государства это было бы невозможно, и мы, как производители, очень это ценим.
Энотуризм, технологии и философия виноделия
— Сколько человек задействовано на производстве?
— Основной состав производства — команда специалистов из восьми человек, включая лабораторию. Также в сезон уборки мы дополнительно привлекаем кадры. У нас трудятся молодые и перспективные виноделы-технологи — Артём Симонян и Ксения Кравченко — с которыми мы вместе готовим к розливу новую линейку. Это очень интересное взаимодействие, когда с одной стороны есть опыт и жизненная мудрость, а с другой — свежий взгляд и творческий подход. Однозначно, благодаря молодым специалистам, мы движемся вперед, опираясь при этом на многолетнюю практику более старших коллег.
— Ставрополье — туристический край. На ваш взгляд, востребовано ли экскурсионное направление по винодельням и виноградникам в регионе среди гостей края?
— Думаю, очень востребовано. Многие наши соотечественники хотят новых открытий и впечатлений именно внутри страны и региона, и энотуризм для этого подходит отлично. Во всём мире это направление досуга и отдыха очень развито. Мы хоть и далековато расположены от туристического центра края, я имею в виду КМВ, и от крупных населенных пунктов, но наше направление имеет огромный потенциал.
Я всегда говорю, что Левокумский округ должен стать центром притяжения Ставропольского виноделия. Представьте, как было бы здорово, если бы у нас здесь проходили форумы и выставки для специалистов нашего профиля и, конечно, для туристов. У нас здесь красиво и можно прочувствовать колорит ставропольской степи.
Также помимо виноградников и производства, у нас в Левокумском округе есть музей казаков-некрасовцев и этно-деревня. Это очень интересное место и важная часть истории нашего края. Ещё в советское время к нам приезжали этнографы, ученые, научные работники, которые писали диссертации об истории казаков-некрасовцев, изучали их быт, кухню, фольклор, уклад, которые сохранились с давних времен. Это была своего рода машина времени, которая возвращала на 200-300 лет назад. Так что я считаю, что мы можем развить здесь совершенно новое направление эно-этно-туризма — такое мало где встретишь!
— Как изменился процесс виноделия за последние годы? Какие современные технологические решения используете?
— Виноделие, как известно, существует уже не одну тысячу лет. Да, всё это время технологии развивались, но в основном все процессы остались неизменными: мы должны вовремя собрать виноград, сбродить сок и сделать вино.
Безусловно, наука шагнула вперед, и мы узнали больше о химических процессах. А когда известно, как происходят процессы, становится понятно, как можно на них влиять. Если в советское время виноделие было замкнуто и оторвано от остального мира, то в наше время нам уже доступны все мировые передовые технологии и оборудование.
— Сбор урожая и производственный процесс — самая жаркая пора. Когда начинается, сколько времени длится?
— Как я уже говорил, погода в этом году внесла свои коррективы в график, поэтому уборка стартовала у нас немного позже обычного.
Но это не проблема. Для нас главное — качество кустов и винограда, потому что конечный продукт рождается на поле. Первым в этом году мы собираем сорт Цветочный, затем Шардоне и Совиньон Блан, чтобы они сохранили нужный нам баланс сахаров и кислотности.
Красные сорта — например, Саперави — мы держим на лозах дольше, примерно до конца сентября или начала октября.
— Чем занимается винодельня, когда изготовление продукции завершилось?
— Виноделие — это постоянный и подвижный процесс. Да, сначала идёт первичная переработка, то есть превращение ягоды в вино, а потом еще полгода минимум идет активная доработка сырья, чтобы довести его до состояния разливостойкости. Вино — продукт живой, с ним нужно работать постоянно, так сказать, без выходных.
— Расскажите о том, как, на ваш взгляд, изменится мир виноделия в ближайшие годы?
— Не думаю, что сильно. Возможно, будет идти поиск новых сортов, вкусов и сочетаний. Но всё-таки виноделие — это про классику, про глубину погружения. Здесь не нужны революции, здесь важнее качество и любовь, которую ты вкладываешь в каждую гроздь и каждую каплю, чтобы получить по-настоящему достойный продукт.
Историческая справка
История виноделия Левокумского округа, на гербе которого символично изображена виноградная гроздь, началась более 250 лет назад. Здесь, на берегах реки Кумы, в степной части Ставрополья, под влиянием сложного климата, сильных ветров и жаркого солнца сформировался характер местного винограда.
Одним из основоположников виноградарства и виноделия в регионе стал помещик П.М. Скаржинский, высадивший здесь первые лозы. На протяжении многих поколений виноградарство здесь продолжало развиваться благодаря людям, которые верили в потенциал этой земли и неустанно вкладывали в своё дело время, силы и уважение.
Ещё больше новостей Ставрополья в MAКС (18+).
