7 ноября. Прозрачный бульон — показатель высокого мастерства, и добиться его кристальной чистоты стремятся многие опытные хозяйки. Даже соблюдая рецептуру, часто можно столкнуться с мутностью и осадком, портящими вид готового блюда. Однако профессионалы и кулинары со стажем знают, что всего одна простая добавка способна придать бульону идеальную прозрачность. И это — обычный яичный белок.
Как яичный белок делает бульон прозрачным
Этот метод работает за счёт способности белка при сворачивании "захватывать" мельчайшие частицы, которые делают бульон мутным. Опытные хозяйки уверяют, что это один из самых надёжных и доступных способов осветления бульона, при котором вам не понадобится ни сложное оборудование, ни добавление специй.
Пошаговый процесс осветления бульона с помощью яичного белка
- Приготовьте бульон до готовности. Доведите бульон до полной готовности, чтобы он вобрал в себя все вкусы и ароматы ингредиентов. Оставьте его немного остыть — для осветления он должен быть тёплым, а не горячим.
- Подготовьте белковую смесь. Опытные кулинары советуют брать один или два яичных белка на литр бульона. Слегка взбейте белки вилкой до лёгкой пены — так они легче распределятся по поверхности жидкости.
- Добавьте белок в бульон. Влейте белки в тёплый бульон, помешивая. Уже при низкой температуре белок начнёт сворачиваться, создавая "сетку", которая захватит частички и помутнения.
- Проварите на медленном огне. Верните бульон на плиту, включите слабый огонь и доведите до кипения. Образовавшаяся "пена" на поверхности улавливает осадок, что делает бульон абсолютно чистым.
- Процедите бульон. Снимите бульон с огня и процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшийся белок. В результате у вас получится чистый, прозрачный бульон без единого осадка.
Полезные советы для идеального результата
- Начинайте с холодной воды. Профессионалы всегда используют холодную воду для варки костного или мясного бульона, чтобы частички белка начали оседать постепенно.
- Не спешите с добавлением соли. Солить бульон лучше в конце — это помогает не нарушить процесс осветления белком.
- Удалите жир. Если на поверхности остаётся лишний жир, снимите его ложкой или используйте бумажное полотенце, чтобы бульон выглядел идеально чистым.
Секрет кристально чистого бульона прост: один яичный белок легко превращает его в образец прозрачности. Эту технику ценят многие хозяйки, так как она не только улучшает внешний вид блюда, но и сохраняет его насыщенный вкус. Теперь ваш бульон будет радовать не только вкусом, но и привлекательным видом, что наверняка оценят ваши близкие и гости.
Смотрите полную версию на сайте >>>