1 ложка на сковороду - и говяжья печень не горчит, мягкая и нежная, не сохнет 3 дня

25 января. Обогатить и оздоровить питание поможет употребление говяжьей печени. Этот продукт богат белком, витаминами и микроэлементами. Но не все решаются вводить говяжью печенку в рацион, опасаясь, что она получится слишком жесткой. У опытных кулинаров есть свои секреты приготовления этого субпродукта, благодаря которым он получается мягким, аппетитным и не горчит.

Правила приготовления говяжьей печени

1. Перед приготовлением с печени нужно удалить пленку, сосуды, жилки. Сделать это проще, если предварительно опустить ее на пару минут в горячую воду.
2. Очищенную печень можно отмочить в молоке в течение получаса, чтобы она не горчила.
3. Печень нельзя слишком долго подвергать тепловой обработке. Чем больше времени держать ее на плите, тем жестче она становится.
4. Чтобы печень сохранила свою сочность, жарить ее нужно на сильном огне. Некрупные кусочки прожариваются быстро, достаточно держать ее на плите по 2 минуты с каждой стороны.

Печень будет мягче, если:

• предварительно замариновать сырой продукт. Смягчению способствуют маринады на основе растительного масла или лимонного сока.
• после жарки потушить ее, с добавлением в воду сметаны, сливок или томатного соуса.

Этим способом можно спасти блюдо, если оно уже получилось жестким. В сковороду с жареной печенью нужно залить немного воды или бульона, добавить сметану или столовую ложку томатной пасты. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Подавать к любимому гарниру, посыпав зеленью или жареным луком.

Смотрите полную версию на сайте >>>