21 марта. Домашние ватрушки — всегда тепло, уют и воспоминания из детства. Но сколько раз, пытаясь их приготовить, вы сталкивались с тем, что тесто не поднимается, начинка растекается, а готовые ватрушки больше напоминают плоские лепешки. Оказывается, все дело в пропорциях. Мы разобрались, как избежать типичных ошибок и испечь ватрушки, которые получатся с первого раза.
Почему ватрушки не получаются?
Чаще всего проблемы возникают из-за дисбаланса ингредиентов. Слишком много масла делает тесто тяжелым, и оно не поднимается. Перебор с сахаром приводит к тому, что выпечка быстро опадает после духовки. А неправильная консистенция творожной начинки может испортить даже идеальное тесто.
Пропорции для теста:
Для начинки:
Много масла - не вздуются, мало - опадут: соблюдайте баланс, и ватрушки пышные 3 дня. Фото: ИА Stavropol.Media
Как приготовить
Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут. Добавьте растопленное масло, яйцо, соль и постепенно введите муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в теплом месте на 1 час.
Творог смешайте с сахаром, яйцом и ванильным сахаром до однородной массы.
Формирование: разделите тесто на порции, сделайте углубления в центре и заполните их творожной начинкой.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте ватрушки 20–25 минут до золотистого цвета.
Почему это работает?
Количество масла не должно превышать 20% от массы муки, иначе тесто будет слишком плотным.
Оптимальное количество сахара — 15–20% от массы муки. Если добавить больше, тесто станет слишком сладким, а ватрушки потеряют форму.
Используйте творог средней жирности, чтобы начинка получилась нежной, но не растекалась.