Мясо только купили, а пикник уже готовят - маринад за 7 минут: шашлык насквозь сочный

1 апреля. Когда времени на длительное маринование нет, а гости уже в пути, можно использовать экспресс-метод, который обеспечит мясу сочность и хороший вкус. Этот способ основан на принципах осмоса и быстрого проникновения маринада в волокна мяса.

Состав маринада на 1 кг мяса:

• Мелкая соль — 3 столовые ложки
• Тёплая вода — 1 литр
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 1 небольшая головка
• Специи (тмин, чёрный перец, лимонная цедра, имбирь) — по вкусу

Способ приготовления:

В тёплой воде растворяют соль до полного исчезновения кристаллов. Добавляют нарезанный крупными кольцами лук и раздавленный чеснок. Вносят специи согласно вкусовым предпочтениям. Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и полностью погружают в маринад.

Выдерживают ровно 7 минут — этого времени достаточно для проникновения раствора вглубь волокон. Мясо извлекают, промокают бумажным полотенцем и сразу начинают жарку.

Принцип действия:

Солевой раствор создаёт осмотическое давление, способствующее быстрому проникновению маринада. Лук и чеснок выделяют ферменты, размягчающие соединительную ткань. Тёплая вода ускоряет процесс диффузии по сравнению с холодной.

Рекомендации:

• Для свинины лучше использовать шейную часть, для птицы — бёдренную.
• Продолжительность маринования не должна превышать 10 минут во избежание пересоленности.
• При наличии дополнительных 15 минут можно добавить столовую ложку уксуса для улучшения мягкости.

Альтернативные варианты:

Уменьшите размер мясных кусков до 2×2 см сокращает время пропитки.
Замените обычную воду на газированную минеральную — она усиливает разрыхляющий эффект.
Добавьте столовую ложку мёда — он сохранит сок при термической обработке.

Смотрите полную версию на сайте >>>