Только не масло: вот как нужно обжарить картошечку для звонкого хруста - вкуснее, чем фри

22 сентября. Секрет невероятно хрустящей картошки с золотистой корочкой раскрыли профессиональные шеф-повара. Оказывается, традиционное обжаривание в масле — не самый лучший способ добиться того самого звонкого хруста, который делает блюдо совершенным.

Новый подход к жарке:

• Предварительная подготовка: нарезанный картофель замочите на 30 минут в ледяной воде с добавлением 1 ст.л. лимонного сока — удалит лишний крахмал
• Паровая баня: пробланшируйте картофель на пару 5-7 минут до полуготовности
• Секретный компонент: вместо масла используйте взбитый яичный белок с щепоткой соли и специями

Технология приготовления:

• Обмакните каждый ломтик в белковую смесь
• Выложите на противень с антипригарным покрытием
• Запекайте при 220°C 15-20 минут до золотистой корочки
• В процессе готовки переворачивайте только один раз

Яичный белок создает тонкую хрустящую корочку, которая не пропускает влагу наружу, сохраняя сочность внутри. При этом калорийность блюда снижается на 40% по сравнению с традиционной жаркой в масле.

Секреты мастерства:

• Для особенно хрустящей корочки добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала в яичный белок
• Используйте охлажденный противень — предотвратит прилипание
• Солите уже готовую картошку — так она останется хрустящей

Способ особенно оценят любители картофеля фри — корочка получается еще более хрустящей, а вкус более насыщенным и натуральным. Блюдо приобретает тонкий аромат используемых специй без привкуса пережаренного масла.

Смотрите полную версию на сайте >>>