Микрокапсулирование молочнокислых микроорганизмов и биологически активных веществ разрабатывают в СКФУ. Для этого ученые используют хитозан. Технология должна поместить исходную субстанцию в защитную оболочку, а содержимое высвобождаться только при подходящих условиях, сообщили ИА Stavropol.Media в пресс-службе вуза.
Грантовая разработка рассчитана на три года. Ставропольцам помогают коллеги из Беларуси и Словении.
— При создании конкурентоспособных биотехнологических инноваций мы ориентируемся также партнерство с предприятиями пищевой промышленности макрорегиона, — прокомментировал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
В СКФУ разрабатывают новые биотехнологии. Фото: Фотограф пресс-службы СКФУ Илья Хачатурян
Ведущий сотрудник лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии вуза Людмила Алиева отметила, что молочнокислые бактерии и дрожжи разрушаются под действием концентрированной соляной кислоты в человеческом желудке, им вредят и желчные кислоты.
— Нам нужно защитить молочные бактерии и дрожжи,чтобы организм максимально получил полезные вещества, — подчеркнула Людмила Алиева.
В СКФУ разрабатывают новые биотехнологии. Фото: Фотограф пресс-службы СКФУ Илья Хачатурян
Хитозан — это полисахарид, получаемый из панциря краба или креветки. Считается, что у него есть антибактериальные свойства, он может образовывать прочную пленку. Ее и планируют использовать для создания микрокапсул.
— Для оптимальных условий роста микроорганизмов и придания продуктам новых свойств мы помещаем в капсулу биологически активные вещества из лекарственных трав, растущих на Северном Кавказе, — поделился главный научный сотрудник лаборатории Алексей Лодыгин.
В СКФУ разрабатывают новые биотехнологии. Фото: Фотограф пресс-службы СКФУ Илья Хачатурян
