Сваренные вкрутую яйца бывают нужны для многих блюд. В том числе — для фаршировки, когда важно, чтобы яйца очистились ровно, сохранили целостность и красивый вид. Но не всегда получается снять скорлупу, не повредив белок. На такой случай хитрые хозяйки придумали особый трюк.
В кастрюлю, в которой варятся яйца, добавляют дольку лимона. Опускают его тогда, когда вода начинает закипать. Сваренные таким образом куриные яйца намного легче очищаются, благодаря кислоте, которая содержится в лимоне.
Аналогичный эффект создает не только кислотная, но и щелочная среда. На практике это значит, что положить в кастрюлю с яйцами можно и соду. Достаточно одной столовой ложки, и скорлупа легко отойдет, не прилипая к белку.
Хотя варка яиц, пожалуй, самое простое дело на кухне, но и здесь есть и другие секреты.
1. Для проверки свежести опустите сырые яйца в воду. Свежие — опустятся на дно, старые — всплывут.
2. После того как яйца сняли с плиты, их стоит подержать в горячей воде или оставить остывать при комнатной температуре.
3. Для приготовления яиц вкрутую, их нужно перед варкой подержать несколько минут в холодной воде. Непосредственно в кастрюле их нужно залить так, чтобы они полностью находились под водой, наливать ее лучше с запасом.
4. Чтобы желток был мягким, кипятить яйца нужно около 3 минут, а если держать их на огне слишком долго, желток позеленеет, а белок станет жестким.
